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《十二道锋味》第二季——五果鸭
用料
《十二道锋味》第二季——五果鸭的做法步骤
深锅内注入约1杯量的水。
加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。
无花果对半切开，放入锅中。
西芹切段，小洋葱对半切开，也放入Step1的锅中。
再放入适量的香叶、盐。
接着注入约1杯的红酒，盖上盖，煮约30分钟。
鸭胸肉放入平底锅中，用低温将鸭自身的油煸出。
煎至微黄且已充分煸出油即可，煸出的鸭油倒出备用；将煎好鸭胸肉放入密封袋中，倒入少量的鸭油。
将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。
再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中，加入一小块黄油，煮至浓稠挂勺状。
将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。
然后将密封袋排出空气按紧，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持温度煮约1小时15分钟。
大葱斜切成段状。
切好的大葱用鸭油煎至上色。
Step12的鸭胸肉煮好后，将其从密封袋中取出，放入平底锅中将鸭皮煎脆。
煎好的鸭胸肉取出切片。
墨西哥薄饼垫底，放上两片红菜叶，再放上三片鸭胸肉、大葱，浇上Step10的酱汁，卷起，对半斜切一刀即可。
摘自【锋味厨房——五果鸭】
《十二道锋味》第二季——五果鸭的小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第一期）锋味厨房——五果鸭】 1.罗汉果要事先掰开，讲究一点儿的同学可以用清水冲一冲，罗汉果表面还是有一些灰的。 2.煮鸭子的水温一定要始终保持在65°，高了得加冷水。 3.草果的味道较重，所以少量就好。 4.鸭胸肉要事先用盐腌制，虽然在节目中未提到，但这是基本常识，不然鸭肉会淡而无味哦~ 5.步骤图及封面图均截自节目视频。
