日式红豆面包

作者： 女神Goddess

配方可做10个日式红豆包。 消耗中秋节剩的馅料，白白胖胖，可可爱爱，很柔软的日式红豆包，经典好吃，百吃不厌😁 红豆沙馅可以替换其他馅，比如红薯馅，紫薯馅，芋泥馅，黑芝麻馅…… 🌟配方于2022-01-06修改 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104495715/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106434287/

用料

• #面包体10个
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 水 160-170克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 黄油 25克
• #馅料
• 低甜红豆沙 400克

日式红豆面包的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材加入乔立7600厨师机

步骤 2

厨师机打出粗膜，可拉出破洞锯齿的厚膜

步骤 3

暂停⏸️，加入盐🧂和黄油🧈 裹进去翻一个面好吸收

步骤 4

继续打到面团光滑延展性良好，可拉出手套膜。

步骤 5

出缸，拉个光面收圆，面温控制在24-26最佳

步骤 6

放入发酵箱，温度26度，发酵1小时左右。

步骤 7

提前准备好红豆沙馅，搓成球，40克一个。 喜欢有颗粒感的可以自己炒馅，或者加入一些蜜红豆增加口感。

步骤 8

发酵到体积2-3倍大，轻按缓慢回弹或者不回弹，就是发好了。

步骤 9

移到案板上按压排气。 分割成10等份，每份50克，全部收圆。 再次放入发酵箱，利用余温，松弛10分钟。

步骤 10

1⃣️松弛好，拍扁，中间厚周围薄。 2⃣️翻个面，有放上豆沙馅。 3⃣️一手托着，一手虎口慢慢向上收口，包起来，收口捏合🤏。（最好不用包包子的方式，容易有褶子） 4⃣️翻过来整理圆润，双手搓圆。这一步决定了最终面包成品是否圆润。⚠️⚠️

步骤 11

全部包好，一定要搓圆。 摆在烤盘上，多留点空隙，防止烤后粘连。

步骤 12

放入发酵箱，35度，湿度80%左右，进行二次发酵

步骤 13

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m，上火160，下火220度。

步骤 14

发酵到体积变大，轻按缓慢回弹。 表面喷水💦，顶部点缀黑芝麻。 面团表面盖油布，压一个烤盘。 ⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能盘。 铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。 不要黑烤盘和碳钢烤盘，太重，面包会压扁。 入炉易变形翘边，吸热过快，上色深。 ⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，两端各放一个3cm高的慕斯模具防止压塌。 （我没放，我拿饼干模具演示一下）

步骤 15

带着烤盘，放入预热好的烤箱。不需要手动下压 高比克c60m，上火165，下火210度，烤18-20分。 ⚠️⚠️家用烤箱，温度不建议抄我的。 用平时烤小面包的温度，上火160，下火180度，烤18-20分。 具体根据自家烤箱脾气调整，温度时间不是一成不变的。

步骤 16

白白胖胖，超级治愈

步骤 17

出炉，移到烤网上放凉

步骤 18

这个大小正合适，胖乎乎，小巧可爱

步骤 19

切开看看，红豆沙

步骤 20

好久没吃豆沙馅的面包了，面包体软绵绵，豆沙细腻香甜，豆沙面包YYDS

步骤 21

掰开

步骤 22

好吃😋

步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

放凉后密封，冰箱冷冻保存1-3个月，室温26度保存2天。 吃之前室温解冻直接吃，或者微波炉中火叮30-50秒，恢复柔软

步骤 28

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

日式红豆面包的小贴士

快去做吧姐妹们，好吃记得来交作业哦～

菜谱创建时间：2021-09-22 20:32:41