美味老面葱花饼

作者： 藕荷0513

吃多了发酵粉做的面点，实在吃不下。自己做老面发酵的面点，太香了。

用料

• 老面引子 300克
• 面粉 700克
• 小葱 适量
• 食用油 适量
• 盐 6-7克
• 五香粉 1勺
• 碱面 8-9克
• 温开水 适量

美味老面葱花饼的做法步骤

步骤 1

老面引子加入300克左右温水搅拌一下

步骤 2

准备700克左右面粉。

步骤 3

用老酵面水和成面团，面团不能太软也不能太硬。太软做面点的时候需要加入多一点面粉才能整形，会影响面点口感。太硬不好发酵。

步骤 4

放在温暖的地方充分发酵4个小时以上。我是盖在棉被里发酵了一整夜。

步骤 5

8.5～9克的碱面，用温水化开倒入发酵好的面粉内。品牌不同碱面用量稍有差别。我的碱面碱性小些加了9.1克。根据面粉软硬程度加入适量的干面粉，充分揉匀饧面几分钟。我加了150克干面粉供大家参考。

步骤 6

饧好的面揪成合适大小的面剂子，揉圆擀开，抹上食用油，撒上适量葱花、盐、十三香。

步骤 7

卷成卷。

步骤 8

双手按两头，左手向上右手向下卷几下成螺旋状

步骤 9

一层一层按压成团

步骤 10

擀成面饼

步骤 11

电饼铛烙至两面金黄。

步骤 12

切片。就可以享受美味葱花饼了

步骤 13

也可以重复步骤6，面剂子擀开抹上油、葱、盐、五香粉折叠

步骤 14

切细条

步骤 15

展开，卷成卷。

步骤 16

卷成这样的乱，当然你也可以卷的更漂亮

步骤 17

左手上右手下上劲

步骤 18

按压，团城面饼擀开

步骤 19

电饼铛烙至两面金黄，热吃外皮酥脆，里面柔软，葱香味浓郁，非常好吃。 凉吃口感喧软，不硬不皮，也很好吃。 放凉了喜欢脆皮的也可烤箱210度烤5、6分钟，外脆内软，和刚做出来的一样美味。

步骤 20

或者烤箱烤熟。吃法同上

步骤 21

这是激发活性的老面引子，供大家参考。 没有老面引子，温水加面粉搅拌成面糊，发酵后就是老面引子，也是这状态的

美味老面葱花饼的小贴士

1、发面小技巧 老面引子加适量温水搅拌均匀，放在温暖的地方充分激发活性后再发面，面粉更容易发酵 2、如果没有老面引子，可以温开水加面粉搅拌成糊状，放在温暖的地方饧发，一般24小时基本就成了老面引子 3、发酵好的面粉每次留一块放冰箱冷藏或者冷冻，就是下次的老面引子 4、老面面点一是面要充分发酵好，二是碱面要放合适。碱面少了成品发酸、硬，不暄软；碱面多了发黄有碱味也不好吃。

菜谱创建时间：2021-09-22 08:13:46