面包制作的四大环节-搅拌

作者： 面包加勺糖

很多粉丝们留言很纠结一发二发还有人问我是不是三发，到底什么是冷藏发酵等等，的确面包的问题非常多。方方面面的问题，每个操作步骤的问题，不同操作方法的问题，真的说上几天几夜也说不完。今天再次和大家理一理面包的基本操作流程，希望帮助大家更好的理解整个流程，从而对面包的操作有所帮助。记得点❤️

用料

• 面包制作的四大环节
• 1.搅拌
• 2.发酵
• 3.分割 滚圆 松弛 整形
• 4.烘烤

面包制作的四大环节-搅拌的做法步骤

步骤 1

面包制作的搅拌 搅拌是面包的第一部，搅拌的程度影响后续的成品，特别是对于吐司这类产品追求组织细腻的，当然，任何一个品类的面包，搅拌都是第一歩，只有搅拌好了，成品才会相对有所保障。

步骤 2

那么咱们先来说说搅拌吧 搅拌是为了干嘛？大家有想过吗？还是就单纯的跟着配方走，配方让我搅拌我就搅拌，没想过搅拌的目的是什么。

步骤 3

搅拌也就是所有的材料混合均匀，而面粉需要和水充分的溶解，这是搅拌最基础的目的；如果只是混合均匀，这个阶段不需要很长时间，厨师机可能1-2分钟就好了；

步骤 4

那么为什么说几成筋度，是不是要手套膜，是不是完全扩展了？这些阶段大家都清楚吗？这些阶段都在搅拌中不是吗？面粉和水在不断的融合过程中，产生了弹性，延展性，从而成为面筋需要的结构，让面团更具有弹力，湿润度，柔软度等等；

步骤 5

那么搅拌的过程中，面包就会有空气包裹，也就是为什么有时候我们搅拌完的面团就有一些小气泡在表面呢？这就是搅拌而进去的空气，而这个空气会分布在面团中，从而在后续的发酵过程中，形成一定的支撑力，面团才会变大。

步骤 6

好了，今天先分享搅拌的环节，之前也写过面团的出缸温度最好在25-26度，如果在搅拌的过程中万一温度过高了怎么办呢？

步骤 7

‼️‼️急救小措施：可以将升温的面团取出，平铺放在烤盘内，丢进去冷冻10分钟迅速降温后再进行发酵或者再次进行后续的搅拌（例如吐司升温可以在未加入黄油前进行紧急降温），这样做的目的是避免面团在高温的情况下迅速发酵从而会让组织变得粗糙。 愿大家都能做出自己喜欢的面包，加油！

面包制作的四大环节-搅拌的小贴士

平时都是用家用厨师机搅拌的，刚好之前帮师傅拍摄录了一个小视频～做为一个主图吧～ 会做连载系列～这个是第一步搅拌～ 大家记得点❤️哦 面包液体换算原则 https://www.xiachufang.com/recipe/106496564/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/ 烘焙百分比你知道吗 https://www.xiachufang.com/recipe/106404883/ 详细解读冷藏隔夜法 https://www.xiachufang.com/recipe/106400975/

菜谱创建时间：2021-09-14 14:28:46