【芋泥酥】私房爆款，酥到满地渣！

作者： 茶苏苏烘焙日记

芋泥酥的做法和蛋黄酥差不多，前面都是重复地擀开—卷起—松弛。 不过为了能有螺旋纹路，在最后一次松弛之后，会切成两半再擀成薄面片包馅。 要想重复擀卷之后还能状态好，水油皮的延展性至关重要！ 有厨师机的话，可以用它把水油皮揉至薄膜甚至手套膜的状态。 没有的话，就给足够的松弛时间，实在不放心，还能提前做水油皮冷藏一晚，长时间的水合作用，会让它自动变成手套膜的~ 里面的馅是现炒的芋泥，吃起来口感和味道都比较好，同样的做法也适用于紫薯、红薯，举一反三，入股不亏哦

用料

• #份量：10个
• #水油皮：
• 中筋面粉 120g
• 白砂糖 10g
• 猪油 45g
• 水 45g
• 盐 1g
• #油皮
• 低筋面粉 90g
• 紫薯粉 10g
• 猪油 50g
• #芋泥馅
• 荔浦芋头 200g
• 紫薯粉 2g
• 牛奶 50g
• 黄油 30g
• 白砂糖 20g

【芋泥酥】私房爆款，酥到满地渣！的做法步骤

步骤 1

先来做芋泥馅：将荔浦芋头切片蒸熟，称取200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。

步骤 2

开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用

步骤 3

现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团

步骤 4

揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个）

步骤 5

包上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 6

接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团，

步骤 7

均分成约5个小面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 8

松弛结束的水油皮面团擀压成两边薄中间厚的面团，

步骤 9

包入油酥

步骤 10

包好馅，收紧口。再次松弛15分钟

步骤 11

松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）

步骤 12

卷起后松弛15分钟

步骤 13

松弛结束后，把面团竖放，收口朝上，擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多），

步骤 14

切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟

步骤 15

切掉一部分是为了中间的螺旋更好看

步骤 16

挑一把锋利的刀，从中间切开，桌上撒少量干粉，然后切口朝下，稍微按压，

步骤 17

借助擀面杖把面团擀压成一块大面片

步骤 18

拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，

步骤 19

然后反过来把口收紧即可

步骤 20

烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟

步骤 21

芋泥酥就可以开吃啦

步骤 22

圆鼓鼓的芋泥酥，像是造型特别的海螺，又像是宇宙里的星球~

步骤 23

轻轻拿起一个，边缘薄的部分，隐隐就有掉渣的趋势。

步骤 24

送入嘴里，“窸窸窣窣”的声音响彻脑海，酥皮又酥又香，口感超赞。

步骤 25

芋泥的香味混上猪油的香，半点不会觉得腻，吃完还想舔舔手指~

【芋泥酥】私房爆款，酥到满地渣！的小贴士

1、夏天请在空调房操作，不然面团容易渗油，混酥，破酥等情况。（别问我怎么知道的） 2、在两次擀压中边缘破了没关系，中间不要破就可以了 3、开酥的手法对新手来说会比较难，破了也没关系，也是一样好吃的！多练习几次就好了 4、密封保存2-3天内吃完

菜谱创建时间：2021-09-13 17:29:56