不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

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⚡⚡⚡这个方子主要提供酥皮做法,可以做10个,10个,10个。里面的馅料您自己随便放!豆沙、枣泥和蛋黄,随意,随意,随意!
我自己做蛋黄酥的话,会放25克豆沙和一颗蛋黄。仅供参考。

⚡⚡⚡特解说明:
1.中筋面粉就是普通面粉。
2.如果猪油或黄油做的油酥粘,冷藏一会就好了。
3.炒面粉是鲜花饼需要的材料,做蛋黄酥不用!不用!不用!
4.关于油酥:
A  如有用猪油或黄油:低筋面粉90克+45克油
B  猪油的油酥会很黏,冷藏一会就好了!
C  如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉+40克油
5.关于水油皮:
A⚡⚡⚡45克沸水,是水烧开后称重45克,不是称出45克水去称重!!!说水油皮太干的,您好好看看!严格按照方子做,根本不可能干!拜托了!!!
B水油皮要用普通面粉,不能用高筋!要活滋润!否则容易破酥!
C黄油油酥会硬,也容易破酥,不建议用黄油!

作者: 糖豆MM
糖豆MM
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用料  

做法步骤

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  • 水油皮:材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份备用。

  • 油酥:低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成10份备用。

  • 水油皮包住油酥

  • 包成团

  • 按扁,擀平

  • 卷起

  • 竖过来再擀平

  • 再卷起。

  • 10个都是这样反复两次卷成!

  • 这是我的鲜花酱!从腾冲买回来的,很稠,一点不稀!就要这样的!

  • 馅料材料混合,稍微有些松散,没关系,只要能包进去就行!平均分别10份备用。 我试过糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!

  • 两头往中间推按,就可以擀成皮了。

  • 包馅!⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊!

  • 如果做开口酥,就这样开口子!

  • 后刷蛋黄液!

  • 做成饼的话,就是这个样子!180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深,及时加盖锡纸。

  • 如果做蛋黄酥,可以放25克豆馅和一颗蛋黄。

  • 开口酥,我感觉它也就颜值高,木有饼状的好吃!

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的小贴士

1.这个方子特殊在烫面!好操作,成品还好吃!
2.方子还可以做蛋黄酥,和所有中式酥皮点心!
3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎,云南有那样的做法。

菜谱创建时间:2017-01-31 14:47:24

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