腌芥菜丝

作者： 6862M

去年做的芥菜旮瘩丝咸菜，深受家人和同事喜爱。简单方便，用时2天。秋季将近，整理记录，以备不时之需。 **来自山西妈妈的方子 记录并细化 / 9.9.

用料

• 芥菜旮瘩 粗盐 …

腌芥菜丝的做法步骤

步骤 1

第一天 20斤 芥菜旮瘩去根 清洗干净;

步骤 2

擦丝出品14斤 + 粗盐1.2斤 ~腌制过夜-杀水(含盐8%): 芥菜丝10斤 粗盐0.8斤 +芥菜丝4斤 粗盐0.4斤

步骤 3

配料: 杭椒段147g 姜丝212g 蒜片288g; 厨邦酱油412g  山西老陈醋 824g; 第二天 ~芥菜丝挤出水 (挤出卤水备用)     +辣椒段 姜丝 蒜片~拌匀;

步骤 4

过滤卤水煮开晾凉 +老陈醋824g +厨邦酱油412g ~装罐 阳台遮阴~待20天后开启。

步骤 5

山西特产~老陈醋

腌芥菜丝的小贴士

***记录并细化 山西妈妈的方子/9.9.

菜谱创建时间：2021-09-09 10:27:31