液种包子

作者： 6862M

包子皮(🥕 黑米 山药 烟薯等) 液种: 水200g+面粉200g+酵母2g… 冷藏发酵24小时 揉面团： 液种+水160g+酵母5g~搅匀+面粉467g和成面团，分割 松弛 擀皮 包馅 室温醒发约1小时 上屉蒸15分钟…… 各种馅料 水晶肉 小白菜 素馅580g 胡萝卜 素馅470g

用料

• 面粉
• 水
• 酵母

液种包子的做法步骤

步骤 1

冰肉+葡萄干

步骤 2

干木耳6g 🐔蛋1个 虾皮20g 胡萝卜 黑胡椒粉 盐 厨邦酱油适量 因胡萝卜丝和🐔蛋炒过，就不再加油了……

步骤 3

40g液种面团 包60g馅料……

步骤 4

液种面团40g包馅料60g...

步骤 5

干木耳18g 花生油炒🐔蛋 虾皮30g 小白菜葱姜末 蚝油 适量……

步骤 6

22.3.13/液种包子*胡萝卜版 液种400g+高粉507g 泡打粉5g 酵母5g 胡萝卜泥200g+水100g 厨师机揉成团-分割*60g*20份

步骤 7

3.22/黑米面包子 液种400g+高粉367g酵母5g 黑米湿粉137.5g(含水37.5g) 水163g揉匀 面团1072g 分割~89g*12份

步骤 8

10.27/烟薯馒头*液种 液种400g室温发酵40分钟 +冷藏过夜21h; 揉面团: 高粉467g 酵母5g 泡打粉5g 烟薯泥324g 液种400g 水100g ~厨师机揉面~分割82g*16粒 。 …微甜 喧软！👍

步骤 9

5.18日液种*山药馒头 液种: 402g~冷藏发酵过夜; 山药泥350g水160g白糖10g 酵5g高粉520g~厨师机揉面 ~ 分割16*90g 拢圆松弛 28℃醒50分钟 上屉蒸15分钟。晾凉入盒保存。

步骤 10

23.1.28/粗粮(玉米面)包子: 液种402g+过筛玉米面100g 高粉367g酵母5g泡打粉3g 猪油18g水200g;

菜谱创建时间：2017-02-20 10:23:35