珍藏版卤牛腱炖牛腩（自留）

作者： 小刀麻麻

春天从一个重要的朋友那里学会，秋天要分享给大家。

用料

• 牛腱或牛腩 2斤
• 干料：
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 花椒 一撮
• 干辣椒 3-4个
• 香叶 2-3片
• 草果 1-2个
• 葱段 4-5段
• 小葱洋葱 适量
• 姜片 4-5片
• 酱料：
• 海天黄豆酱 2勺左右
• 王致和豆腐乳 2勺左右
• 甜面酱 1勺
• 调味：
• 料酒 适量
• 生抽 多一点
• 老抽 酌情增色少放点
• 冰糖 4、5粒

珍藏版卤牛腱炖牛腩（自留）的做法步骤

步骤 1

牛肉泡血水，加勺盐泡得更清亮。泡两小时以上（期间换水）。

步骤 2

加凉水，料酒，放入泡好的牛肉，大火煮开焯水。

步骤 3

开热水（注意是热水），放沥水篮，把焯好的牛肉倒入，热水冲洗干净。

步骤 4

锅中放葱段（还可叠加小葱、洋葱）、姜片、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒➕2勺左右海天黄豆酱、2勺左右王致和豆腐乳带点儿汁儿、1勺甜面酱（这三个比例自己慢慢可以试）➕料酒、生抽、老抽。

步骤 5

继续倒入洗干净的牛肉，倒入温水或开水（不能凉水），大火煮沸后转中小火炖2个小时以上。临做好前丢几块冰糖，可大火收会儿汁，汤汁更鲜亮浓稠。 *卤牛腱吃切片的话最多炖2小时（冷却后密封好冷藏过夜再切片）。 *炖牛腩什么的就再久一点，约2.5小时可炖烂。 🍲如果电压力锅就省时了，选牛羊肉功能，水不要没过食材，不能太多。

珍藏版卤牛腱炖牛腩（自留）的小贴士

一次可以多做点，分装冷冻囤起来。可以直接吃，也可以做各种牛腩面，还可以做炖菜。

菜谱创建时间：2021-09-03 08:46:14