无锡排骨｜酥烂脱骨 骨香浓郁

作者： 琥珀maggie

无锡排骨是苏帮菜，在无锡有不少百年老店～三凤桥、陆稿荐等，也一直深受无锡市民的喜爱！因为无锡排骨在食材上选用太湖猪，口味上突出一个香突出一个火候突出一个烂，一般制作选用两根骨头，再斩成正方形，搭配太湖猪的猪皮和红曲米一起来制作完成！今天在家根据实际情况选用了普通猪肋排，将每一根肋排斩成了长方条，没用红曲米而是用的红曲粉来制作了这道家庭版无锡排骨，色泽玫瑰红、肉质酥烂、咸中带甜、油而不腻、老少皆宜！ 特意选了金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油来制作这道菜，它原料选用当季葵仁鲜榨，完美保留了葵仁原香，而且不饱和脂肪酸平均含量高、富含维生素E，有易于人体吸收，适宜各种烹饪方式，平时也喜欢用它来清炒、煎炸、炖煮或凉拌一些小菜，是调配美味佳肴的健康选择哦～ 9月1日-11日，食谱同款金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油满199-30元，了解详情戳👇：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b-s.w4011-23419821477.33.4835624d27MwII&id=653719202473&rn=48958554333a1581a0f6c4336743c54b&abbucket=2

用料

• 金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油 10克
• 肋排 750克
• #腌制
• 盐 1克
• 姜片 6片
• 香葱 3根
• 花雕酒 15克
• #炒料
• 香葱 6根
• 姜片 8片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 丁香 10粒
• 生抽 5克
• 开水 适量
• 花雕酒 25克
• 红曲粉 4克
• 黄冰糖 35克
• 金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油 少许

无锡排骨｜酥烂脱骨 骨香浓郁的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材。 ~姜切片，三根葱切寸段，六根葱打成结备用。

步骤 2

排骨洗净用厨房纸吸干水分，放入大碗中加入盐，姜片、葱段、花雕酒用手抓匀，腌制2小时以上。

步骤 3

锅中加清水，倒入排骨【包括腌制的葱姜一起】大火煮沸撇去浮沫捞出用温水冲洗净再沥干。

步骤 4

锅中放足金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油，它的专业加工萃取，保留原油中天然营养成分，澄澈无渣。

步骤 5

大火烧热放入八角、桂皮、丁香炒香，再加入姜片和葱结煸炒。

步骤 6

倒入排骨继续翻炒至表面微焦。

步骤 7

倒入花雕酒以及没过肋排的开水量，再次烧开后加入红曲粉，搅拌均匀。

步骤 8

再加入生抽。

步骤 9

加入碎冰糖。

步骤 10

烧开后改小火炖煮1-1.5小时。 ～具体时间可以根据个人喜好来调整。

步骤 11

最后大火收汁，淋少许金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油翻拌一下即可盛盘。

步骤 12

先盛排骨，再淋上浓稠的汤汁端上桌，无锡排骨咸中带甜，油而不腻，一家人大快朵颐享受一下吧！

无锡排骨｜酥烂脱骨 骨香浓郁的小贴士

1⃣肋排选用肉多的。 2⃣没有花雕酒可以用黄酒/料酒代替。 3⃣步骤10需大火烧开转小火慢炖一小时+，众所周知时间更久骨头更烂，依个人喜好即可。 4⃣苏帮菜是偏甜的口感，可以根据个人喜好酌情加减冰糖用量。 5⃣本谱用4克红曲粉，菜品偏玫瑰红色；如果喜欢酱色可以少加1克红曲粉，加少许老抽上色。

菜谱创建时间：2021-09-02 16:42:37