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紫薯五仁月饼的做法
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紫薯五仁月饼

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作者: oo渔儿oo
oo渔儿oo

紫薯五仁月饼的用料

紫薯五仁月饼的做法步骤

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步骤 1

先炒紫薯馅:将紫薯去皮切块放在蒸锅上隔水蒸熟,到筷子可以捣烂的程度。大约25-30分钟。

步骤 2

将紫薯馅稍稍晾凉,不烫手就行。倒进保鲜袋里,用擀面杖碾压成泥。碾压时可以用手按一按,检查有没有大的颗粒。

步骤 3

锅中无水无油,开中火倒入紫薯馅和糖,翻炒至紫薯馅和糖融合。

步骤 4

加入油翻炒至被紫薯馅吸收。

步骤 5

加入过筛后的澄面,翻炒。直到被紫薯馅完全吸收,关火。(馅料宁干勿湿)

步骤 6

将之前用擀面杖敲碎的坚果仁,(用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁)加入紫薯馅,拌匀。馅料就做好了。

步骤 7

在蒸紫薯馅的时候准备月饼皮:在碗里先倒入转化糖浆,再分次加入玉米油拌匀。

步骤 8

倒入枧水,拌匀。

步骤 9

最后倒入过筛后的面粉拌匀,封上保鲜膜静置一小时。

步骤 10

包月饼:分出15g饼皮和35g馅料。月饼模里刷一层色拉油,将多余的油倒出。

步骤 11

将饼皮放在手掌中心,压平,放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止,搓圆。

步骤 12

将月饼放在事先铺好锡纸的烤盘上,用刷过油的月饼模罩住它,用力往下压弹簧手柄,压实。月饼就做好了。

步骤 13

烤箱预热170°,将月饼送进烤箱中层烤5分钟。再端出来刷一层薄薄的蛋液。蛋液是一个蛋黄+一大勺蛋清。

步骤 14

继续烤15分钟,搞定。╭(╯3╰)╮

紫薯五仁月饼的小贴士

1)这个馅我想要粗粗的口感,所以没有出动搅拌机。 2)做月饼的时候最好做1-2个就刷一次油,这样完全不会粘手粘模具。

菜谱创建时间:2012-09-30 23:37:49
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