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月相——糯米苏月的做法
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月相——糯米苏月

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作者: 雅利安诺多
雅利安诺多

月相——糯米苏月的用料

月相——糯米苏月的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮做法:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将温水全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团如图所示。水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作油酥:将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。油酥面团可直接敞开放置。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个水油皮面团,用手掌压扁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将长椭圆形自上而下卷起来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团,再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)第二次自上而下卷起来。 卷成如图所示的卷儿以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧卖糯米馅儿制作:将五花肉放料酒、盐、胡椒腌制;香菇切成小粒;香葱切小段。将腌制好的五花肉,和糯米、香菇粒、香葱、酱油、盐、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。(水一定不要放多,否则糯米馅儿会很稀不好包)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅水烧开,上锅蒸40分钟,糯米馅儿蒸熟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冷水降温使馅儿冷却到可以手捏,再根据馅儿的软硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉,边架边用手拌匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧卖糯米馅儿做好后,手掌抹油,将馅儿分成20份,捏成圆球状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮和馅都准备好了,就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片。放一个馅儿在圆形面片上(圆形面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了)。 包好并将收口捏紧。包的时候要注意,动作要轻柔,慢慢的收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处 不能沾任何的油份或馅料,否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓,如果用力快速压下去,酥皮容易破。面团尽量压扁一些,厚度在1.3CM以下。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压扁的面团摆放在烤盘上,将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,25分钟,烤到酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。

菜谱创建时间:2012-09-30 23:06:27
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