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传统老婆饼的做法
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传统老婆饼

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作者: 雅利安诺多
雅利安诺多

传统老婆饼的用料

传统老婆饼的做法步骤

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步骤 1

首先制作糯米馅: 水、细砂糖、植物油一起倒入锅里 。 大火煮开至沸腾,然后转小火 。 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。 加入熟黑芝麻和冬瓜糖块,搅拌均匀。

步骤 2

将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了 。

步骤 3

将冷藏后的馅平均分成16份备用 。

步骤 4

接着制作水油皮:把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干) 。

步骤 5

将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

步骤 6

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。

步骤 7

取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

步骤 8

将油酥面团放在水油皮面团中心 。

步骤 9

包起来,收口朝下放置。

步骤 10

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 11

擀开后,从上而下卷起来。

步骤 12

卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

步骤 13

再次从上而下卷起来。 将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

步骤 14

取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

步骤 15

将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

步骤 16

包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

步骤 17

在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15——25分钟左右,直到表面金黄即可。

传统老婆饼的小贴士

1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。 2、中式酥皮点心是用猪油来制作,起酥效果好,不过有猪油味儿。如果没有猪油,也可用黄油等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油。 3、包馅儿的时候要耐心包住,以免烤的时候露馅儿、爆馅儿。 4、烤之前,一定要在面皮上划口子!还要划穿!因为糯米馅儿在烤的时候会膨胀,不划的话,会爆馅儿!

菜谱创建时间:2012-10-09 13:23:08
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