传统老婆饼

作者： 雅利安诺多

小时候， 超喜欢西点店里刚出炉的的老婆饼， 总忘不了， 那金黄酥脆的外皮， 和Q软的内陷儿。 咬一口， 层层酥皮里竟有像牛皮糖一样的内陷儿！ …… 当时对内陷儿的材料感到十分不解， 后来才知道， 是糯米和冬瓜糖做的！ 今天，终于可以吃一回自己做的老婆饼了！ 现在市面上的老婆饼有各式各样的，我做的这款是传统的老婆饼。 外皮是按照中式酥皮类点心的做法，用猪油和的水油皮和油酥，内儿是用糯米粉和冬瓜糖炒制而成。 在秋冬来临之际， 是“老婆”的，做给心爱的老公吃吧！ 不是“老婆”的，也做给自己和亲朋好友尝尝吧！

用料

• 中筋面粉 （水油皮） 100克
• 水 （水油皮） 45克
• 猪油 （水油皮） 30克
• 细砂糖 （水油皮） 15克
• 猪油 （油酥） 40克
• 中筋面粉 （油酥） 80克
• 全蛋液 （水油皮） 2小勺
• 糯米粉 （糯米馅） 70克
• 细砂糖 （糯米馅） 70克
• 水 （糯米馅） 160克
• 炒熟的黑芝麻 （糯米馅） 30克
• 植物油 （糯米馅） 35克
• 全蛋液 （表面装饰） 适量
• 冬瓜糖（糯米馅） 适量
• 黑芝麻 （表面装饰） 适量

传统老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先制作糯米馅： 水、细砂糖、植物油一起倒入锅里 。 大火煮开至沸腾，然后转小火 。 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。 加入熟黑芝麻和冬瓜糖块，搅拌均匀。

步骤 2

将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了 。

步骤 3

将冷藏后的馅平均分成16份备用 。

步骤 4

接着制作水油皮：把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干） 。

步骤 5

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

步骤 6

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。

步骤 7

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

步骤 8

将油酥面团放在水油皮面团中心 。

步骤 9

包起来，收口朝下放置。

步骤 10

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 11

擀开后，从上而下卷起来。

步骤 12

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

步骤 13

再次从上而下卷起来。 将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

步骤 14

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

步骤 15

将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

步骤 16

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

步骤 17

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15——25分钟左右，直到表面金黄即可。

传统老婆饼的小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。 2、中式酥皮点心是用猪油来制作，起酥效果好，不过有猪油味儿。如果没有猪油，也可用黄油等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油。 3、包馅儿的时候要耐心包住，以免烤的时候露馅儿、爆馅儿。 4、烤之前，一定要在面皮上划口子！还要划穿！因为糯米馅儿在烤的时候会膨胀，不划的话，会爆馅儿！

菜谱创建时间：2012-10-09 13:23:08