热狗卷&芝士热狗卷

作者： 爱做面包的自由姐

热狗卷是大家经常做的面包，做法没有多复杂，面团延展性支持的情况下一般是会做好的。常见问题是发酵过后面包卷打开了，歪七扭八地。打面要打到位，如果感觉面团粘手可以在滚圆后松弛的过程进冰箱冷藏。 这次使用了汤种，关于汤种我还真是想要说一说。我最早知道汤种是十几年前的那本《65℃汤种面包》，书里是面粉和水以1:5的比例混匀，上火煮至65度，像浆糊一样，理论上是淀粉糊化使得面团吸水性增加，在一定程度上延缓老化。后来出现了开水和面粉1:1的汤种，有的是直接这样用，也有的加一点糖和盐。我就这样用了好几年。这两年发现有人管这种开水和面粉1:1比例的汤种叫烫种，还特意把它跟汤种区别开来……我觉得吧，不管是汤种还是烫种，大家知道作用是一样的，知道该怎么用就可以了。

用料

• #汤种
• 山茶花面包粉 25克
• 细砂糖 2.5克
• 盐 少许
• 开水 25克
• #面团原料(12个)
• 山茶花面包粉 225克
• 汤种 50克
• 新鲜酵母 7.5克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 水 115克
• 黄油 20克
• #馅料
• 热狗肠 12根
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 马苏里拉奶酪 适量
• 沙拉酱 适量
• 珠葱末 适量

热狗卷&芝士热狗卷的做法步骤

步骤 1

要点都在过程中。起头的地方在缠起来的过程中自然会压住，结尾处可以塞在前一个卷里，也可以捏紧。

热狗卷&芝士热狗卷的小贴士

1.使用即发干酵母时，用量为新鲜酵母的1/3。 2.水的用量根据你用的面粉的情况来确定，不是一成不变的，如果对面粉习性没把握，建议留一点作为调整，不要一次性加足。 3.面团很难一次性搓到需要的长度，需要分2-3次才能搓到位。 4.烘烤设置也要根据自家烤箱的情况，用你平时烤甜面包的设置就好。

菜谱创建时间：2021-08-31 06:35:02