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热狗卷&芝士热狗卷

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爱做面包的自由姐
热狗卷是大家经常做的面包,做法没有多复杂,面团延展性支持的情况下一般是会做好的。常见问题是发酵过后面包卷打开了,歪七扭八地。打面要打到位,如果感觉面团粘手可以在滚圆后松弛的过程进冰箱冷藏。 这次使用了汤种,关于汤种我还真是想要说一说。我最早知道汤种是十几年前的那本《65℃汤种面包》,书里是面粉和水以1:5的比例混匀,上火煮至65度,像浆糊一样,理论上是淀粉糊化使得面团吸水性增加,在一定程度上延缓老化。后来出现了开水和面粉1:1的汤种,有的是直接这样用,也有的加一点糖和盐。我就这样用了好几年。这两年发现有人管这种开水和面粉1:1比例的汤种叫烫种,还特意把它跟汤种区别开来……我觉得吧,不管是汤种还是烫种,大家知道作用是一样的,知道该怎么用就可以了。

用料

热狗卷&芝士热狗卷的做法步骤

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步骤 1

要点都在过程中。起头的地方在缠起来的过程中自然会压住,结尾处可以塞在前一个卷里,也可以捏紧。

热狗卷&芝士热狗卷的小贴士

1.使用即发干酵母时,用量为新鲜酵母的1/3。 2.水的用量根据你用的面粉的情况来确定,不是一成不变的,如果对面粉习性没把握,建议留一点作为调整,不要一次性加足。 3.面团很难一次性搓到需要的长度,需要分2-3次才能搓到位。 4.烘烤设置也要根据自家烤箱的情况,用你平时烤甜面包的设置就好。

菜谱创建时间:2021-08-31 06:35:02
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