好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜

作者： 王太家

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～ 推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～ 相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是做50克的15个🌟 大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧 🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～ 买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～ 🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒） https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ 前几天看到莲香楼斑斓莲蓉馅，就萌生了这个想法，分享给你们

用料

• 椰香斑斓广式月饼皮：
• 中筋面粉 135克
• 转化糖浆 105克
• 枧水 3克
• 椰子油 38克
• 椰子粉 14克
• 斑斓粉 10克
• 咸蛋黄 15颗
• 自制斑斓莲蓉馅：
• 低糖莲蓉 450克
• 冻干斑斓粉 15克

好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜的做法步骤

步骤 1

冻干斑斓粉+低糖莲蓉 莲蓉馅可以自制可以购买 自制莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 胡木叔斑斓粉团购，报王太家，立减3元，45元包邮100克 也可以买莲香楼的斑斓莲蓉成品馅料

步骤 2

用手用厨师机都可以，怎么方便怎么来，揉均匀即可

步骤 3

如果你想加蛋黄，像我这样称，总重不变即可 新鲜咸蛋黄的处理：喷白酒（家庭条件好的喷茅台）150度烤5-6分钟即可 冷冻咸蛋黄一定要常温解冻12小时以上再用

步骤 4

分成30克一个备用

步骤 5

椰子油+转化糖浆+碱水

步骤 6

搅拌均匀，融为一体，乳化，轻微发白 用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

步骤 7

过筛加入面粉，椰子粉，中筋面粉和斑斓粉~ 我加了斑斓粉那一步没拍到，但是我加了

步骤 8

成团，不见干粉即可~不要过度搅拌 状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～ 盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

步骤 9

⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～ 每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

步骤 10

皮分20克一团备用

步骤 11

皮20克，放上馅料30克 🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克 如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～ 今天我们就是做50克的30个，4；6的比列 如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

步骤 12

用虎口包住馅料～往上推～

步骤 13

直至全部包上～滚圆

步骤 14

同时 预热烤箱～200度预热15-20分钟

步骤 15

塞入磨具~

步骤 16

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

步骤 17

全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

步骤 18

有点好看哟

步骤 19

喷壶喷雾

步骤 20

卡士540烤箱上下火185度中下层，5分钟定型

步骤 21

取出凉10分钟，再次喷壶喷雾 今天这个不能上色，上色就不好看了

步骤 22

再次送入烤箱，卡士540烤箱，中下层，上下火180度烘烤10分钟，全程盖好锡箔纸，一定不要上色，上色就不好看了

步骤 23

出炉咯

步骤 24

祝看到这篇文章的宝宝们，好事连连，并蒂莲花开，全都双胞胎

步骤 25

吃~~

好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜的小贴士

🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒） https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/

菜谱创建时间：2021-08-30 18:27:22