东京名店MR.CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏

作者： 小胖榛Hazelnut

食谱份量：22cm 磅蛋糕模具/ 18cm磅蛋糕模具+2小杯 本文食谱文字部分转载并翻译自日文田村浩司MR.CHEESECAKE官网： https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no36 本文的视频转载自YOUTUBE频道MoLaLa Cook，为的是方便大家理解文字步骤。原视频地址https://www.youtube.com/watch?v=6gM6Mk_mG_c 田村浩司又公开了提拉米苏食谱，我觉得这个食谱的特别之处是使用了焙茶茶叶和白巧克力，并且黄油煮到焦化，想法新颖有特色。赶紧记下来方便自己查看。 ❤田村浩司的其他食谱传送门： 东京名店MR. CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司的软心芝士蛋糕！配方公开：https://www.xiachufang.com/recipe/104671908/

用料

• #马斯卡彭奶酪糊
• 马斯卡彭（室温软化） 200g
• Kiri奶油奶酪（室温软化） 50g
• 炼乳 20g
• 乳脂肪45%淡奶油 200g
• 白巧克力 20g
• 焙茶茶叶 2g
• 无盐黄油 10g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖A（蛋黄用） 30g
• 蛋清 2个
• 细砂糖B（蛋清用） 20g
• #咖啡液（提前混合好）
• 速溶纯黑咖啡粉 15g
• 热水 90g
• 细砂糖 10g
• #补充材料
• 消化饼干 适量
• 可可粉 适量

东京名店MR.CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭和奶油奶酪提前称好，放在室温等待软化。 烧一锅热水，一会水浴加热蛋黄糊用。 将咖啡液那一栏的材料提前混合好备用。

步骤 2

将马斯卡彭和奶油奶酪提前室温软化。 软化好用，将二者用手动蛋抽混勻。 再加入煉乳混勻。

步骤 3

制作焙茶白巧淡奶油糊： 将黄油放入锅中加熱，煮到褐色，变成焦化黄油。

步骤 4

加入50ml淡奶油和焙茶再次煮沸

步骤 5

关火，加入白巧克力，等待一会，利用余温将白巧受热，再用刮刀搅拌至白巧完全融化，并且与淡奶油完全混合均匀。 继续靜置10分钟后，过滤掉焙茶茶叶。得到焙茶白巧奶油液。

步骤 6

将剩下的150ml淡奶油打发后，加入上一步的焙茶白巧奶油液。

步骤 7

制作蛋黄糊： 蛋黄加入细砂糖A，隔热水打发至浓稠蓬松。打发到落下是缎带质地，痕迹可以维持的程度。

步骤 8

制作蛋白糊： 蛋白加细砂糖打发至坚挺的尖角（硬性发泡）。

步骤 9

将马斯卡彭奶酪糊和蛋黄糊先混勻。

步骤 10

再加入焙茶白巧淡奶油糊混勻。

步骤 11

最后加入蛋白糊混匀。请将蛋白糊分成2份，分2次加入。

步骤 12

这是第二次加入蛋白糊。

步骤 13

混合好的状态如图。

步骤 14

准备好消化饼干，沾取提前混合好的咖啡液。平铺在模具底部。 倒入马斯卡彭奶酪糊，再铺蘸了咖啡液的饼干，再倒一层奶酪糊，最后在顶部撒上可可粉。 放入冰箱冷冻一晚。

步骤 15

若放入冰箱冷藏，请至少冰2小时以上。

步骤 16

请选择适合你个人品味的容器制作这个食谱。

步骤 17

也可以做成一杯一杯的甜点杯。

步骤 18

这些是主厨常用来制作提拉米苏的容器，请选择你喜欢的容器制作即可。

菜谱创建时间：2021-08-20 23:36:07