法式香草泡芙

作者： 一枚小团子_

泡芙，外酥里嫩，多变的造型，丰富的馅料，无限想象力可在一颗小小泡芙上无尽发挥！ 🧈 关于泡芙的历史： 泡芙面糊的法语是pâte à choux，chou是甘蓝的意思，choux是它的复数形式。 十六世纪由意大利嫁至法国的Catherine de’medici 亨利二世的王妃的厨师Popelini带来。Popelini研发出一种口味清淡、中间空洞的糕点，命名为“pâté à Pantanelli”。 到了18世纪，由一位名为艾维斯（Avice）的糕点师傅完善，最终创造出了圆形泡芙（choux bun）。 泡芙还可以用于制作Saint-Honoré（圣多诺黑）、Paris-Brest（巴黎布雷斯特），每一款都具有独特口感体验。 ☀️ 今天分享这款法式香草泡芙，是由蓝带学院配方进行改良，传统制作，有兴趣可以学着制作起来～～～

用料

• 🧈酥皮
• 黄油 38克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 48克
• 🥚卡仕达酱
• 牛奶 250克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 45克
• 玉米淀粉 25克
• 🥛香缇奶油
• 淡奶油 150克
• 糖粉 10克
• 香草 适量
• 🍯 泡芙面糊
• 水 250克
• 无盐黄油 100克
• 盐 4克
• 糖 4克
• 低筋面粉 150克
• 全蛋液 4-5只

法式香草泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮制作： 黄油软化，加入细砂糖，搅打均匀。

步骤 2

搅打至略微发白。

步骤 3

倒入过筛后的低筋面粉，用刮刀切拌按压均匀。

步骤 4

面团没有干粉即可。

步骤 5

取两张烘焙油纸，用擀面棍擀至均匀，1-2mm即可，放入冰箱备用。

步骤 6

接下来我们制作卡仕达酱，将所有原料称重，备用。

步骤 7

蛋黄、1/2细砂糖、玉米淀粉混合均匀，牛奶、1/2细砂糖中火加热至冒气。

步骤 8

将温热牛奶倒入蛋液中混合，再倒回锅中煮至沸腾即可。

步骤 9

制作好的卡仕达酱倒入小烤盘中，表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

开始制作主角：泡芙面糊 首先把所有料提前称重备用。

步骤 11

黄油切小块，细砂糖、盐、水，一起倒入锅中，中火。

步骤 12

煮到黄油化开沸腾。

步骤 13

过筛的低筋面粉一次性加入锅中，快速搅拌，无干粉后继续加热。

步骤 14

用木勺边搅拌边使面糊中的水分蒸发，等面糊搅拌至不粘锅底即可离火。

步骤 15

取一个大盆，将热面糊拨开，降温至不烫手温热状态。

步骤 16

鸡蛋液少量多次加入面糊中混合。

步骤 17

当面糊可流下呈现倒三角状态，且面糊边缘顺滑即可，装入裱花袋。

步骤 18

取出冻好的酥皮，用刻圈压出合适尺寸。

步骤 19

挤出需要的大小面糊，放上一片酥皮。

步骤 20

挤mini尺寸，可以制作圣多诺或者泡芙塔。

步骤 21

烤箱180度，烘烤15分钟，随后降至170度，烘烤15分钟。 这个泡芙尺寸有关系，请自行判断。

步骤 22

出炉的泡芙不会塌陷。 自然冷却后，底部开小洞，挤入1/3香缇奶油，再挤满卡仕达酱，表面撒糖粉，就可以食用啦～

步骤 23

mini泡芙一样的组装步骤，装小罐，很适合送小伙伴或快递。

步骤 24

酥皮也可以用其他的风味，替换部分可可粉、抹茶粉，都可以。

步骤 25

夹心可以替换任何你喜欢的风味，甘纳许、果酱奶油等。

法式香草泡芙的小贴士

泡芙是很经典的法式甜点，它虽然常见，但并不容易制作，尤其是第一次尝试的小伙伴。 大家制作的时候可以注意： - 泡芙面糊冷却后温度控制在手触碰面糊不烫手； - 鸡蛋液一定要少量多次加入，前几次可以大胆加，越往后就要注意控制了，一不留神就会加多。变稀的面糊不容易膨胀，不仅造型不好看，而且夹心也无法挤入，影响出品； - 切记不要半途开烤箱！！！ 还没完成的时候开烤箱，泡芙很容易坍塌，坍塌后就很难重新膨胀。 今日甜味贩卖 结束_ 未完待续。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 Weibo：REUNION_CakeStudio Wedian：REUNION

菜谱创建时间：2021-08-20 19:26:13