素鸭（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

浦东补贴培训项目，上海梅龙镇餐饮培训学校，学习记录贴

用料

• 豆腐衣 1包
• #汤汁
• 水
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐、糖、味精
• 老抽
• 五香粉 加少量水调匀

素鸭（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

先调汤汁，混合所有材料，老抽酌情放，颜色不要太深，总体半锅的量。煮沸后小火。

步骤 2

豆腐衣要买的好一点，要厚一点，吸收水分多，味道浓。取豆腐衣浸入汤汁中，拎出铺平在案板上。

步骤 3

每一张都浸泡汤汁拎出，叠放五张，淋少许麻油，加少量汤汁，抹平。

步骤 4

按照视频方式卷起来。

步骤 5

卷好之后，放入盘中。

步骤 6

烧开水后，放入蒸锅，不要超过五分钟。开盖豆腐衣泡起来状态最好。出锅后冷却。

步骤 7

开油锅，五成油温。将冷透的豆腐衣放入炸。炸至金黄。

步骤 8

斜刀切断，装盘，仿烤鸭。

素鸭（经典上海菜）的小贴士

冷却冷透再炸， 热炸酥，冷炸脆

菜谱创建时间：2021-08-19 16:45:23