老式炸大鸡腿

作者： 阿涛美食日记

说实话，刚开始刷到老式炸大鸡腿的店要排队还限购我是不理解的，自己做过才知道，原来这是个妈见打的食谱，因为实在太费油了，难怪大家宁可排队也不自己做！不过抛开费油不说，老式炸大鸡腿确实香酥可口，它跟快餐店炸鸡腿不同，快餐店炸鸡腿是裹了厚厚一层面糊，所以外脆内嫩。老式炸大鸡腿，严格来说跟嫩就扯不上边了，但却极致的酥脆！所谓有得必有失，这也是美食的一种哲学吧。想要把老式大鸡腿炸酥脆，油温绝对不能低，但是在第一次炸的过程中，特别家用燃气灶，很难维持足够高的油温，所以我们要捞出来重新升温进行一次复炸，这就是老式炸大鸡腿酥脆的秘诀啦。

用料

• 全鸡腿 2只
• 孜然粉 2g
• 辣椒粉 1g
• 黑胡椒粉 1g
• 姜黄粉 1g
• 盐 1g
• 白糖 2g
• 生抽 12g
• 香辣粉 适量

老式炸大鸡腿的做法步骤

步骤 1

把两面都划开，可以划深一点，这样更容易炸透。

步骤 2

再用叉子戳洞，会更容易入味。

步骤 3

鸡腿放入保鲜袋，加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、姜黄粉1g、盐1g、白糖2g、生抽12g。

步骤 4

给鸡腿做一个深度按摩，将鸡腿和调料充分揉匀。

步骤 5

然后送入冰箱冷藏一晚，心急吃不了热豆腐，想要入味就忍一晚上吧。

步骤 6

第二天取出鸡腿，两面都沾上一层薄薄的面粉待用。

步骤 7

开大火将油烧至7成热，大约200度。

步骤 8

由于炸鸡腿时油温会降低一些，所以我们两面各炸3分钟，至基本熟透就可以捞出。

步骤 9

将油再次升温到7、8成热。

步骤 10

放入鸡腿复炸一遍，这就是老式大鸡腿又香又酥脆的秘诀了，这一次两面各炸2分钟，至金黄后捞出。

步骤 11

表面撒一些香辣粉，不吃辣可以放孜然粉。

步骤 12

香辣酥脆的老式大鸡腿就做好啦！

老式炸大鸡腿的小贴士

1、可以用琵琶腿吗？ 可以啊，不过既然是老式“大”鸡腿，用琵琶腿岂不是少了点意思~ 2、可以用烤箱和空气炸锅做吗？ 可以啊，其实我也舍不得这一锅油呢，用烤箱或者空气炸锅，210度，烤25分钟左右。

菜谱创建时间：2021-08-18 10:30:13