东海白蟹烧年糕（黑珍珠二钻¥198一份的热销菜在家也能做）

作者： 以前猪都不如现在如了

每年的五月初到七月底，东海的伏季休渔让东海的小鱼小虾获得休养生息的机会，也让浙江人的餐桌显得冷冷清清。8月1日禁渔期结束后，千帆竞发，都只有一个目标——梭子蟹！这一天开始，浙江人的餐桌一夜之间，重获新生，焕发了生机。 夏末秋初，公蟹经过一个夏季的育肥，正以强壮的体魄寻觅交配的机会，此时的大公蟹肥硕鲜美，宁波舟山沿海把这种蟹称为“白蟹”。到了秋季，公蟹完成了传宗接代的任务，就显得消瘦寡淡了，此时的母蟹膏美黄厚才是上佳。 白蟹炒年糕是浙江沿海的传统名菜，宁波、舟山、台州、温州、杭州，都有各自的做法。炽手可热的黑珍珠二星餐厅“yong府”主打宁波菜，把宁波的白蟹和慈溪的手打年糕融合在一起，梭子蟹的鲜美和年糕的香糯相得益彰，行走在浙江各个地市，几乎没有人会拒绝这道菜品。您还不赶紧试一试！

用料

• 梭子蟹 2只
• 年糕 300克
• 淀粉 2勺
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 料酒 1勺
• 盐 1克
• 生抽 1.5勺
• 葱 2根
• 糖 2克
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 1克

东海白蟹烧年糕（黑珍珠二钻¥198一份的热销菜在家也能做）的做法步骤

步骤 1

白蟹两只，我这里是六两一只。开盖，去脐，去蟹蟹心蟹胃蟹鳃。砍下螯足，中间砍开，用刀背敲一下。蟹身一开四。

步骤 2

在切面粘一层薄薄的淀粉。用比平时炒菜多一点的油中火煎蟹。先煎蟹身蟹钳，一分钟左右变红，再投入易熟的蟹壳。用漏勺隔出沥油。（我这里忘记拍照了。）

步骤 3

不用洗锅，用余油小火煸姜三片，蒜瓣2粒切片，葱白段。加入切成2cm见方的年糕块和煎👌的蟹块，翻炒30秒。沿锅边淋入绍兴花雕10g，加入生抽12g，大火炒出香味30秒。加入开水（注意是开水！）一大碗，大火烧开改小火。调味：蚝油5g增鲜，胡椒粉1g增香，白糖1g提鲜。盖盖焖煮4分钟。

步骤 4

开盖，大火收汁30秒。年糕的淀粉让蟹肉裹满了汤汁，尝一下，如果不够咸就酌情加盐调味（我这里因为用了两只蟹，分量多了点，所以加了1g盐）。最后加入葱段。

步骤 5

出锅摆盘，把蟹壳立起来拗一个漂亮的造型。这样能更好吃吗？不能。只能卖的更贵。 谢谢你能看到这。

东海白蟹烧年糕（黑珍珠二钻¥198一份的热销菜在家也能做）的小贴士

“烧”的做法比“炒”有多一点的汤汁，用来拌饭更加。

菜谱创建时间：2021-08-15 09:39:17