好柿花生--好事发生月饼

作者： 小厨娘卷卷-

【好柿花生】搭配一起寓意【好事发生】 今年最流行的月饼造型，应该就是柿子和花生了，搭配在一起寓意着好事发生。 柿子月饼： 花生油50克 转化糖浆140克 枧水4克 中筋面粉200克 金黄芝士粉13克 抹茶粉1克 绿豆沙馅380克（做法参考之前发的绿豆糕教 程） 花生月饼饼皮： 花生油50克 转化糖浆140克 枧水4克 中筋面粉207克 花生馅： 莲蓉200克 熟白芝麻30克 熟花生仁120克 熟南瓜子30克 熟核桃30克

用料

• 柿子 看上面
• 花生 看上面克
• 模具 看上面

好柿花生--好事发生月饼的做法步骤

步骤 1

先来做广式月饼皮，盆中倒入花生油（不建议用其他油代替）、转化糖浆、枧水（可以帮助饼皮烘烤上色）

步骤 2

充分搅到乳化，一定要完全乳化才可以哦，不然烤出来的月饼会出现白点。

步骤 3

加入中筋面粉

步骤 4

拌到没有干粉

步骤 5

加入1克抹茶粉

步骤 6

揉匀，这一部分等下用来做柿子的叶子

步骤 7

剩下的面团加入金黄芝士粉

步骤 8

调成柿子的颜色

步骤 9

两个面团做好之后，松弛1个小时

步骤 10

把松弛好的饼皮分成25克每个

步骤 11

抹茶皮分成1.5克每个

步骤 12

把饼皮摊开

步骤 13

包入馅料，我用的是自制的绿豆沙馅，具体做法可以看之前发的绿豆糕教程，大家也可以买现成的馅料哦

步骤 14

把分好的抹茶皮填在模具的叶子部分

步骤 15

再放入柿子面团。

步骤 16

压实

步骤 17

完成

步骤 18

这个配方可以做16个柿子月饼。

步骤 19

温度看图哦

步骤 20

为了避免叶子上色太深，烘烤过程中要及时盖上锡纸哦

步骤 21

接下来我们来做花生月饼 盆中加入花生油、转化糖浆、枧水

步骤 22

充分搅匀

步骤 23

加入面粉混合成团

步骤 24

松弛1个小时。

步骤 25

松弛的时间来做花生馅，将莲蓉，还有烤熟的坚果混合在一起

步骤 26

分成25克每个

步骤 27

松弛好的饼皮也分成25克每个

步骤 28

把馅料捏成椭圆形，包上饼皮，这样比较容易放入模具中。

步骤 29

压模

步骤 30

压模的过程很有趣哈哈

步骤 31

送去预热好的烤箱，上下190度先烤5分钟后，转上下火170度烘烤15分钟。

步骤 32

做好的月饼需要等2到3天的回油时间，室温可以保存7到10天，不建议冷藏保存哦，会让淀粉老化。如果要保存更久，可以冷冻保存。

步骤 33

最近收到很多宝宝的优秀作业，同时也有不少宝宝在制作过程中出现了些问题，我对此进行了一些整理和汇总，按照我的经验做了一些详细解答，希望能帮助到大家哦

步骤 34

一、没有金黄芝士粉可否替换成其他粉？ 卷卷试过两种芝士粉：金黄和橘黄，橘黄颜色偏黄，金黄偏向橙红，比较接近柿子的颜色，如果用橘黄芝士粉，可以加一点点红丝绒精华或红色色素调一下，颜色也是不错的。 不过听说某宝上的金黄芝士粉最近卖断货啦，这也太夸张啦吧～好多小伙伴都在询问有没有其他方案，昨天看到有集美用南瓜粉+红色色素，调出来的饼皮颜色也蛮好看的，大家可以参考一下

步骤 35

二、皮和馅的比例多少合适呢？ 50克模具（1:1）=25克饼皮+25克馅料（比较适合新手，以及不太喜欢吃太多馅料的童鞋） 50克模具（4:6）=20克饼皮+30克馅料（最常见的比例） 63克模具（4:6）=25克饼皮+38克馅料 75克模具（4:6）=30克饼皮+45克馅料

步骤 36

三、柿子月饼压模的时候，皮会从中间被挤压出来怎么办呢？ 压模的时候，皮有一点被挤压出来是正常的，可以把挤出来的面团去除掉，再用手稍微捏平整圆润一些。 如果被挤压出太多，甚至连馅料都裸露出来，那就要称一称每个月饼面团的总重量，是不是超出50克太多啦。 四、月饼饼皮能先做好，放到第二天再来包馅料和烘烤吗？ 可以，如果要放到第二天再使用，需要放冰箱冷藏，第二天用的时候，需要先室温回软一下再用。

步骤 37

五、做好的成品月饼可以放多久？ 密封放在阴凉干燥处，室温可以保存7—10天（包装的时候可以放干燥剂），想要放更久可以冷冻保存，不建议冷藏保存，会使淀粉老化从而影响口感。

步骤 38

六、整形完的月饼很好看，入炉烘烤后全变样，塌陷的塌陷，鼓腰的鼓腰？ 原因有三，最常见的就是馅料水分含量过高，如果是自制的馅料，检查下是否还没有炒到位，或者是否自行减糖减油。如果是用市售的馅料，看看是否买的是低糖水性豆沙，这类馅料做出来的广式月饼容易出问题哦～ 此外，冷藏过的馅料没有回温直接烘烤，或者烘烤的温度太低，都会导致月饼出现塌陷等问题。

步骤 39

七、月饼烘烤后开裂严重 烘烤温度太高了（烤箱实际温度偏高），或者在包馅的时候就已经出现裂纹，烘烤后受热膨胀裂痕更大，所以在包馅的时候饼皮不能出现裂纹哦～

步骤 40

八、烘烤后花纹不清晰 出现此种情况，可检查一下是否在烘烤前喷水太多，或者蛋黄水刷多了。另外还有可能是低粉用量不足，导致皮太湿太软（不同面粉吸水性不一样，如果皮太软可以适当加一点面粉）。 九、用什么馅料比较合适？ 新手建议买市售的馅料，减少失败的风险，但要注意，做广式月饼要用油性豆沙，不建议用水性豆沙，这一类的馅料容易让月饼出现烘烤时开裂、塌陷，饼皮无法回油等问题。

步骤 41

十、压模的时候很粘模具，很难取出来？ 可以在模具里面薄薄的涂一层粉。如果还是太粘，检查下是否松弛时间不够，或者面团是否太湿软。 十一、烘烤后的柿子月饼不会塌陷，就是有点七歪八扭不太均匀？ 很可能是在包馅的时候包入空气了，包的时候一定要让皮贴紧馅料哦～另外还有一个很重要的原因，就是包的时候皮厚薄不均，特别是收口的地方，最好朝底部。

步骤 42

十二、烤完皮又干又硬是正常的吗？ 如果烘烤后上色太深，甚至烤焦，那就是烘烤温度太高。如果上色正常就没啥问题，正常月饼刚烤好的都是偏干硬的，一般需要等2～3天的回油，期间饼皮会慢慢吸收馅料里面的油从而变软。 十三、做好的月饼用什么尺寸的包装盒呢？ 柿子用50克规格的底托，花生用63克或75克规格的底托（我用的是75克），如果想要装在同一个盒子里的话，最好统一用大规格的包装哦。

菜谱创建时间：2021-08-14 22:52:33