不用坛子的快手泡菜三步搞定，三天就能吃/五香泡菜

作者： 素心素口素生活

夏天容易没胃口，这道菜立马唤醒胃口，滋味丰富，回味悠长，吃了还想吃，夹馍，下饭，佐粥，拌面均可。 除了白菜，娃娃菜，包菜以外，莴笋，白萝卜，胡萝卜，西芹，藕，花菜等都可以如法炮制。

用料

• 大白菜/娃娃菜/包菜 1000克
• 杀水用盐 10克
• 泡菜用佐料清单:
• 盐 10克
• 浅色酱油/生抽 20克
• 深色酱油/老抽 8克
• 八角 两枚掰开
• 小茴香 10克
• 花椒 15克
• 成品泡椒 100克
• 泡椒水 100克
• 小米辣 10个
• 青椒 5个
• 香叶 3片
• 姜片 100克
• 矿泉水/纯净水 1200克
• 冰糖 30克
• 白醋 15克

不用坛子的快手泡菜三步搞定，三天就能吃/五香泡菜的做法步骤

步骤 1

第一步:杀水 白菜洗净，不用沥干，放入盐，北方加盖隔夜，南方温度太高放到冷藏室隔夜

步骤 2

第二步，攥干水分 不用特别干，尝一下白菜的盐味，来决定加的盐和酱油的量

步骤 3

第三步:起泡菜水 白菜改刀成条，加入所有佐料，加入矿泉水没过食材，容器加盖

步骤 4

我家的容器就是一口汤锅，放到通风，我家是放在窗台上室温发酵，第三天味道达到最佳融合，最好是把菜全部捞出，放入杀好水攥干的新菜，放菜时可以根据上一次的菜的口味，补充自己喜欢的佐料

步骤 5

说老实话，包菜没有白菜好看，但比白菜好吃，而且泡一天就成了，一定要试试。

步骤 6

泡胡萝卜和花菜，没吃过泡花菜的一定要试一下，十分惊艳，花菜洗好沥干或用纯净水淘洗后直接放入，加了泡椒和姜片酱油茴香冰糖还有盐，这已经是第四拨了

不用坛子的快手泡菜三步搞定，三天就能吃/五香泡菜的小贴士

每次都用无油无水的筷子操作，保护好泡菜水，可以用很久，但如果出现了菜吃起来不爽脆，软趴趴的，或者观察出现白膜，或者吃起来过酸，都建议丢弃后重新起泡菜水。

菜谱创建时间：2021-08-13 23:05:10