用APP打开 
8#出汁（日式高汤dashi ）
用料
8#出汁（日式高汤dashi ）的做法步骤
昆布20克，不想用秤，取一手掌长度约4-5根，用湿的厨房纸轻轻擦一遍即可，不可水洗，也无需擦掉白色的霜点，这是鲜味的来源。
计量不用象烘焙那样精确，柴鱼片用手抓，满满的二手把即可，昆布，柴鱼片和水量的比例根据食材的产地品质不同而最终的出汁味道也会有浓郁一些或清淡一点，做过一次后按自己的口味喜好调整即可
水量根据你的需要，一般日本人的方子都是昆布和柴鱼片各20-25克，水量为1升。若你想出汁浓郁一些，水量加500ml左右，我今天想用出汁来炖汤用，那么汤锅加1L水，我用了二瓶矿泉水，放入昆布浸泡至少三十分钟以上（我觉得浸泡时间长一点为好，因为我们这能买到的日本昆布，放置时间应该蛮长了，浸泡足够的时间可以充分释出味道）
我把昆布连锅放冰箱冷藏室过夜了，筷子尝了下，味道已经出来了，火开中档，慢慢加热
约二十分钟左右，有密集气泡出现即快沸未沸时，取出昆布（据说让昆布煮沸后会释出酸味）
入柴鱼片加热到微微沸腾时关火，静置三分钟左右让柴鱼片全部沉下去
过滤，更精致的滤法是滤网上垫干净的厨房纸过滤，不要去硬挤柴鱼片，出汁会变浑浊
介意的话，捞出泡沫，尝下味道：非常鲜美清澈的一番出汁（第一道萃取的日式高汤），最适合做茶碗蒸，厚蛋烧等
用过的昆布和柴鱼片重新入锅，加1L水，大火煮开后转小火煮十分钟，然后加一手把新的柴鱼片增添鲜味，关火静置5分钟让柴鱼片沉下去后过滤，此乃二番出汁，比较适合用来做锅物料理，味噌汤等
煮汤过的昆布和柴鱼片，我照日本人做法，剪小，调味，炒干，做拌饭料，但我觉得不是很好吃，我一般会把昆布当中国海带用，几块排骨，几片姜，一定要放二块上好咸肉，加水没过，炖1.5个小时，昆布比中国海带口感硬一些，但至少不会浪费了
8#出汁（日式高汤dashi ）的小贴士
出汁的做法，网上有超多介绍，我按照不同的介绍和比例都做过，这是我喜欢的口感和味道，每次想做任何日本料理前，先煮好出汁，然后当高汤或鲜味汁用，烧出来的菜，肯定是日本料理的味道。 比如同样做红烧肉，中国用酱油，糖，黄酒和水，地域不同，调味品牌子不一，出来的味道是有差异的，但都是中国红烧肉。若用日本酱油，清酒，味淋，出汁，煮出来的就是豚角煮，日式红烧肉，相对清淡点，另有风味。还有台式的叫控（应该是火字旁）肉，用米酒，台糖之类，味道也很好
