水晶虾仁的关键诀窍

作者： 空心菜叔叔

虾仁是家喻户晓的常见菜品，但许多居家大厨炒出来的虾仁，要么一摊水，要么没弹性，要么配料比虾仁还多。大叔分享一下关键诀窍。

用料

• 虾仁 200克
• 淀粉 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 味精 1克

水晶虾仁的关键诀窍的做法步骤

步骤 1

这道菜的关键是两点： 1、上浆一定要均匀，虾仁、淀粉、料酒的比例要达到图中这样，抓匀后碗底沒水、手感柔滑。 2、放冰箱冷藏2－3小时，冷藏、冷藏、冷藏（重要的事情说三遍！）。这一步不能省，虾仁先受冷收缩，然后在油中大火翻炒受热膨胀，就肯定Q弹了！

水晶虾仁的关键诀窍的小贴士

2两花生油烧至七成热，将虾仁中从冰箱中取出，再抓匀，倒入油锅，大火翻炒1分钟，不出水、不发黄，起锅装盘。配上一碟康乐醋或红醋，只只Q弹、鲜嫩。

菜谱创建时间：2021-07-25 20:17:24