有一整只鸡腿的🍗鸡腿包

作者： 女神Goddess

配方🉑️做6只大鸡腿包🍗 感谢烘焙3群 亚静小仙女🧚‍♀️提供的素材 第一次看到这款鸡腿面包，色香味俱全，面包里面真的有一整只鸡腿🍗哦，柔软的面包裹着大鸡腿，啧啧啧……我这种肉食动物，光想想就觉得好吃了😍，一口咬下去，每一口都有扎实的肉，吃一个应该很满足吧，饱腹感十足。 我决定把鸡腿🍗做成我爱吃的奥尔良口味，听起来就让人垂涎三尺呢🤤，小朋友或者其他不爱吃辣的可以腌制成其他口味哦！ 肉食动物快来安排它吧！！ 配方也可以做汉堡胚哦🍔，可做8-10个。 ⚠️方子含水量略大，最好厨师机操作，没有机器的宝宝们可以用水合法冷藏松弛一宿，揉手套膜就方便快捷了 ⚠️冷藏法快速手揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ ☺️一次发酵超软淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ ☺️椰蓉小面包（小绵羊🐏/小章鱼🐙） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ ☺️心形❤️椰蓉小面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ ☺️新晋网红/酸奶爆浆大麻花（油炸&烤箱） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106434287/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #面包体🍔
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 汤种（冰） 全部 110克左右
• 牛奶（冰） 60-70克
• 全蛋液（冰） 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 9克
• 黄油 30克
• #内馅
• 鸡腿🍗 6只
• 奥尔良腌料（或其他自己喜欢的口味） 适量40克左右
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量 40克

有一整只鸡腿的🍗鸡腿包的做法步骤

步骤 1

提前一天腌鸡腿🍗： 1⃣️鸡腿🍗洗干净擦干水分后去皮。 （我不爱鸡皮，不排斥的可以不去皮哈） 2⃣️从最下端骨头处剪开点，把下面的肉慢慢翻上去，呈一个球状。 3⃣️用叉子在每个鸡腿肉上🍗戳一戳，方便腌制时入味。

步骤 2

1⃣️特味浓的奥尔良腌料，加20-40克清水搅匀，淋到鸡腿上，抹匀。 2⃣️保鲜膜密封冰箱冷藏腌制12小时左右，中间翻面一次让它更入味。 ⚠️腌料：水：肉=1:1:14 例如，35克腌料：35克水：500克肉。 比例可以根据口味调整哈，喜欢口味淡的少放，喜欢口味重的多放。 我的鸡腿🍗去皮后不到700克，就用了一袋整40克腌料。 ⚠️不喜欢奥尔良腌料的宝贝们可以自己调配喜欢的其他口味。 比如蒜蓉口味：料酒，姜，蒜蓉，蚝油，生抽，盐，黑胡椒，蜂蜜等调配后，均匀涂抹到鸡腿上腌制12小时。

步骤 3

烤盘垫一层锡纸一层油纸，腌好的鸡腿们🍗摆到烤盘上，给它们穿上裤子👖，不能太露骨～ ⚠️头部一定要尽量捋顺，整理成圆润的球。 这决定了它出炉后的造型，也决定了你后期面包的造型。

步骤 4

放入预热好的空气炸烤箱，200度，烤20-30分钟。 中间拿出来翻一次面。 烤好太香了，忍住不要吃😍，还要做面包的～想吃多烤几个

步骤 5

出炉放凉后，如果有不规则的部分用✂️✂️修剪一下，让它更圆润，防止后期做面包扎破面团，面包也更好看。 好了，烤鸡腿搞定了，告一段落。

步骤 6

接下来做汤种： 1⃣️面粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，开最小火🔥，边加热边搅拌，防止结块糊锅，加热到60度立刻离火，呈浓稠酸奶状。 2⃣️贴面密封室温放凉后，放冰箱冷藏一宿转天再用，12小时以上。 着急的可以当天用，冷冻半小时降温即可。

步骤 7

1⃣️开始打面，主面团材料除去盐，酵母，黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。 2⃣️成团后打到面团扩展状态，可拉出破洞锯齿状的粗膜。 3⃣️加入盐，鲜酵母，黄油，（酵母埋入面团），继续搅匀到面团完全扩展，可拉出破洞光滑手套膜🧤 这款面包对手套膜要求可以不高，8-9成筋度也行。

步骤 8

出缸，拉个光面，收圆，面温控制在24-26度最适宜发酵。

步骤 9

密封室温（我这31度）发酵至体积1.5倍大，轻按缓慢回弹。夏天发的快，30-50分钟差不多。

步骤 10

按压排气后分割成6等份，收圆，密封松弛5-10分钟。

步骤 11

取第一个松弛好的面团，手掌✋压薄或者擀面杖擀开，中间厚两边薄。

步骤 12

翻过来，让光面朝下 放一只鸡腿🍗，鸡腿也是圆润光滑面朝下

步骤 13

上面翻下来盖住，骨头露在外面，周围没有鸡腿肉🍗的部分全部贴合，捏合，不然发酵后烤后它会中间大空洞哦！ ⚠️因为鸡腿🍗不太规则，怎么包都行，像包子那样收口也可以，收口压在下面

步骤 14

两边往中间对折，全部捏紧，多铺点干粉防粘。因为发酵后还要拿起来，尽量不让它粘烤盘，容易拽变型。

步骤 15

上面也捏合

步骤 16

翻过来就很光滑了，这一面一定不要太薄哈，容易硌破。

步骤 17

如果烤盘小，建议横着摆放。我倾斜45度还是容易挤到一起。 密封二次发酵至体积1.5倍大，温度35-38，湿度85%，发酵30分钟左右。 🍗有没有发现给他们换了新裤子👖

步骤 18

二发后刷蛋液

步骤 19

躺下，蘸白芝麻

步骤 20

密密麻麻

步骤 21

放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度➕热风，烤15-20分钟。最后几分盯着点别烤糊🔥，上色及时盖锡纸。 开热风是因为它们太大个了太挤了，侧面不好上色。最后5分也可以转下盘。

步骤 22

出炉了，色香味俱全。 又可可爱爱

步骤 23

包裹着一整个鸡腿🍗，很大很饱满的一个，饿了来一个，很管饱

步骤 24

掰开看看

步骤 25

鸡腿肉🍗分层又扎实，肉食动物的快乐

步骤 26

非常软的面包，非常嫩的鸡腿🍗 这个组合可以出道了

步骤 27

面包密封冷冻保存，因为鸡腿🍗冷冻后会变硬，所以建议热吃，口感更好。 室温完全解冻后，微波炉中火叮20-30秒，不够再加10秒，以此类推，一定要中火哈。

步骤 28

完全冷却后的面包，给你们捏一下看看它的柔软度，中间有鸡腿🍗舍不得使太大劲。

步骤 29

掰开看，好好吃😋，快做吧

步骤 30

另一次做的，胖乎乎的

步骤 31

吃肉～

步骤 32

密封起来，冷冻保存1个月

步骤 33

👏👏👏新开的第8个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入 大家互相交流，互相学习，进步 偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～ 进群遵守群规，广告勿入。

菜谱创建时间：2021-07-25 12:22:06