好事（柿）发（花）生🥜—广式伯爵红茶花生月饼

作者： 累并_快乐

花生🥜代表吉祥喜庆的象征，预示多子多孙，也预示两个相爱的人永远在一起，也预示好事即将发生，寓意非常的好😊，做成广式月饼送人也是不错的选择，搭配柿子月饼做成礼盒，无论送朋友送领导，绝对让你倍有面子，今天我做的月饼，饼皮里面放了伯爵红茶，伯爵红茶有一种特殊的柠檬和佛手柑的香气，让饼皮变的清爽不油腻，给你一种特殊的口感。（不喜欢红茶味道的可以不放红茶，做成原味的就好）馅料我用的是莲蓉花生馅料，觉得和花生月饼🥜很搭，你们可以放自己喜欢的馅料就可以，不用非得和我做成一样的馅料。（此方子我做的是4:6的配比，可以做22个左右50克的月饼）喜欢皮薄的宝宝们，可以皮15克，馅35克，来包制。严谨抄袭和搬运❗️❗️❗️） 黑糖月饼（五仁月饼）详情戳动下方链接http://www.xiachufang.com/recipe/103951781/ 广式大月饼详情戳动下方链接http://www.xiachufang.com/recipe/105938689/ 凤梨小菠萝月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105805397/ 柿柿如意—广式柿子金沙奶黄月饼http://www.xiachufang.com/recipe/106487466/

用料

• 中筋面粉 220克
• 全脂奶粉 15克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 伯爵红茶粉 4克
• 馅料部分：莲蓉馅 300
• 熟花生仁 260克
• 熟白芝麻 60克
• 糖渍橙皮丁 40克

好事（柿）发（花）生🥜—广式伯爵红茶花生月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈乳化状。

步骤 2

把面粉奶粉，和红茶碎倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉。

步骤 3

面团抓捏好样子。盖上保鲜膜去制作馅料。

步骤 4

花生我都是自己烤，芝麻自己炒的，芝麻炒熟后用擀面杖擀一下，芝麻的香味就出来了，特别特别的香，把花生也稍微敲碎点，不要太碎，把莲蓉和花生芝麻，糖渍橙皮丁，称重放在一起。

步骤 5

抓捏均匀。

步骤 6

把馅分割成30克一个，皮20一个，揉圆，盖上保鲜膜，以防风干。

步骤 7

取一个饼皮，按扁，把边缘按薄一点，取一个馅料用虎口收口

步骤 8

把包好的月饼面团整理成椭圆形

步骤 9

放到案板上。（月饼胚可以适当用点手粉，预防粘模具，我没有用）

步骤 10

把模具照准月饼胚扣下去，或者是把月饼胚放入模具里面，怎么做着顺手就怎么来放，左手扶住模具不要动，右手垂直按压模具两次轻轻提起脱模。

步骤 11

压好的月饼，纹路特别清晰。依次放入烤盘，包月饼的时候可以提前预热烤箱200度。

步骤 12

放入预热好的烤箱，中层或者是中下层185度烤6分钟左右。端出来凉几分钟，凉到月饼表面不烫手的时候再刷蛋液，（趁凉月饼的时候去打一个鸡蛋蛋液是一个鸡蛋黄半个蛋清，搅打均匀，过筛3边后再用，千万不能偷懒，蛋液必须过筛。）刷蛋液刷薄薄的一层就好了，宁愿少刷，也不要多刷。实在刷不好的话，不刷蛋液也可以。再烤10到12分钟左右，最后观察月饼的上色情况出炉。（温度时间不能照搬，要根据自己烤箱得脾气自行调节。）

步骤 13

烤好出炉了，上色非常均匀🤗

步骤 14

来个近距离的图片，这次我没有刷蛋液，哑光的颜色非常有质感，也很好看。

步骤 15

这做的是原味饼皮，表面刷蛋液啦，看着比较亮一些，包的藤椒牛肉馅。

步骤 16

月饼托可以用63克的月饼托，7.0尺寸的，斜着放，用50克的托有点挤。

步骤 17

一篮子花生🥜

步骤 18

花生🥜和柿子放一起寓意好事（柿）发（花）生。

好事（柿）发（花）生🥜—广式伯爵红茶花生月饼的小贴士

面粉的吸水性不同，糖浆的浓稠度也不太一样，可以根据面团的软硬程度增减10克，刷饼皮的蛋液是，一个蛋黄半个蛋清打散，过筛3遍再用，刷的时候要用羊毛刷或者是防羊毛刷的细刷子，刷薄薄的一层就可以了。一定要刷均匀。刚出炉的月饼软又烫手，一拿容易变形，等到月饼凉到不烫手的时候再拿凉网上去凉，月饼凉后皮很硬，颜色也不怎么亮，等到月饼完全凉头后，密封保存，等2到3天后饼皮会渐渐变得柔软油亮，这个过程叫做回油，等回油后再吃口感非常好，要耐心等待哈，别着急吃，好的东西是需要等待的。

菜谱创建时间：2021-07-25 07:48:16