腐竹焖牛腩（川味麻辣）

作者： 鱼儿爱陈陈

身处广东，这边有一道腐竹焖牛腩我挺喜欢。但时间久了还是怀念家乡味，试着做了个麻辣口味的。惊艳！ 牛肉富含动物蛋白、豆制品富含植物蛋白，营养丰富。材料做法都很简单，快做起来吧！

用料

• 鲜腐竹 400克
• 牛腩 500克
• 蒜 一头，大概8-10瓣
• 姜 5片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 葱 2根
• 花椒油 1-2匙🥄
• 八角 2小瓣
• 香叶 3片
• 郫县豆瓣酱 1勺

腐竹焖牛腩（川味麻辣）的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的雪花腩切成丁

步骤 2

放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。（八角香叶可以去腥提味，丰富口味，但不要放太多，以免盖住腐竹的鲜味）。

步骤 3

红皮蒜一头

步骤 4

用菜刀压扁，这样可以很轻松剥皮，然后洗净备用（不用切碎）。

步骤 5

鲜腐竹这样切。（干腐竹泡发也可）

步骤 6

锅内放油，加热至冒烟，其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。

步骤 7

下牛肉，炒至微微变白（腌制的姜、香料、汁水不要倒进去）

步骤 8

放蒜瓣爆香

步骤 9

加1勺郫县豆瓣酱，调中火（火太大豆瓣酱易糊）

步骤 10

翻炒均匀，把刚刚腌肉的料和汁放入，再加适量开水（水位没过肉上一两厘米）。

步骤 11

倒入高压锅（如果放花椒粒这时放），盖好盖子，大火煮至上气后转小火焖煮10分钟（如果牛肉切得比较大小可焖12分钟）。

步骤 12

气阀掉下后，打开锅盖

步骤 13

放入腐竹，放花椒油，大火煮5分钟左右即可入味，汁也收得刚刚好。 我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了，口味特别重的人可以再加少许盐。

步骤 14

放葱段（香菜也可，牛肉和香菜很搭的，我是家里只有葱了）。

步骤 15

成品

步骤 16

把葱藏到下面再拍一张，你们觉得有葱好看还是没葱好看，哈哈😄

腐竹焖牛腩（川味麻辣）的小贴士

喜欢吃辣的可以在步骤11放干红椒进去。我家孩子一起吃，豆瓣酱的辣度比较合适。 收汁不要完全收干，有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤，毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧，很直观。

菜谱创建时间：2021-07-21 22:29:27