莴笋烧鸡（川味）

作者： 鱼儿爱陈陈

好吃下饭烹饪简单，四川人的常规搭配。厨房小白也能做大菜！

用料

• 鸡 1只
• 莴笋 2根
• 豆瓣酱 3勺
• 姜 一块
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 红辣椒 8个
• 蒜头 1到2头
• 香菜 5根
• 花椒油 适量

莴笋烧鸡（川味）的做法步骤

步骤 1

鸡剁小块

步骤 2

莴笋去皮切块，切丁或斜滚刀块都可以

步骤 3

蒜、姜片适量

步骤 4

蒜子用刀按一下，另备八角一个，红辣椒切窄段，忘了拍照，后面的步骤有照片。

步骤 5

锅底倒油，冒烟后下鸡肉，炒干水份

步骤 6

炒到这样的程度，皮带点焦黄

步骤 7

下莴笋、蒜瓣、八角，翻炒均匀（我今天买的是文昌鸡，比较嫩，可以莴笋和鸡一起炒。如果是比较老的鸡，可以等鸡焖至筷子能戳进去的时候再下莴笋）

步骤 8

放三勺豆瓣酱（我用丹丹牌，觉得味道比较正宗）

步骤 9

翻炒片刻，加生抽、料酒，翻炒均匀。

步骤 10

加适量开水，大火煮沸

步骤 11

倒入铸铁锅（砂锅更佳）

步骤 12

盖上盖子，小火焖煮10－15分钟。（中间可开盖观察一下，如果水煮干了肉还没烂，可加点开水。

步骤 13

放入切好的辣椒段（如果一开始就放红椒，会煮得又碎又烂，没那么好看）。不在乎卖相又能吃辣可以炒的时候就放，反之就晚一点放）。

步骤 14

倒入花椒油，再放适量盐调味，盖上盖子再焖煮5分钟左右。

步骤 15

铺上切好的香菜即可。

步骤 16

不喜欢吃香菜也有不放，这是另一次做的。

步骤 17

一只鸡太大中午没吃完，晚上切点藕片和鸭血煮进去。也很美味！

步骤 18

剩下的汤汁放冰箱了，留到明天早上下面！

步骤 19

今天又做，全程用炒锅也是可以的。

菜谱创建时间：2020-08-17 22:47:05