周末大餐系列-红烧排骨，同样的配比适用于红烧牛肉

作者： 北京带饭一族

在四川做红烧排骨通常放大量的豆瓣酱，而在北方的红烧排骨不放豆瓣酱，常年生活在北京已经适应了不怎么吃辣的口味，所以综合了南北的特色，用了少量的豆瓣酱调味，加上北方人做红烧爱用冰糖和生抽，总结了4：1：1：1的比例（生抽：老抽：豆瓣酱：香醋)，再加2-3颗冰糖，可以根据自己的食材的多少来调整勺子的大小，按照此比例即可。

用料

• 排骨 3根肋排约2斤半
• 生抽 4勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 香醋 1勺
• 冰糖 2-3颗
• 蒜 3-4瓣
• 大葱 半根
• 姜片 4-5片
• 山楂干 2-3片
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 花椒 7-8粒
• 鸡精 1勺
• 葱花 适量

周末大餐系列-红烧排骨，同样的配比适用于红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好干料

步骤 2

准备好灵魂酱汁-4勺生抽+1勺香醋+1勺老抽+2颗冰糖

步骤 3

排骨冷水入锅，放入大葱段和生姜焯水撇浮沫去腥后捞出，然后把锅内剩余的汤汁倒入另外一个干净碗中一会用

步骤 4

锅内加入少量食用油，大概铁锅的小锅底就行，油热后关小火，先放花椒，然后放葱姜蒜爆香，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油

步骤 5

然后放八角，香叶，桂皮以及山楂翻炒均匀

步骤 6

加入排骨翻炒至无水分

步骤 7

加入灵魂酱汁翻炒均匀

步骤 8

加入刚刚焯水后倒出来的汤汁，如果用铁锅炖就多加点水，用高压锅就加差不多快要没过排骨那么多水，铁锅需要炖30-35分钟，高压锅15分钟

步骤 9

排骨炖差不多了加入土豆搅拌一下，用铁锅的话需要炖10分钟左右，高压锅3分钟

步骤 10

如果汤很多需要收汁，否则直接加入鸡精然后撒葱花出锅。这里可根据自己的口味再适当加盐，不过之前因为有豆瓣酱和生抽，味道已经很浓郁了，所以口味适中的话不需要加盐

周末大餐系列-红烧排骨，同样的配比适用于红烧牛肉的小贴士

1挑选排骨-最好是买前排，很嫩，中段排虽然肋排多，但是有部分肉吃着很老。买排骨注意颜色，不要买粉色的，要买鲜红色的，粉色的肉吃着非常老 2如果做牛肉，最好用牛腩，牛腩要买肥瘦相间的，也就是一列肥肉裹着一列瘦的，太瘦的吃起来会很柴。如果做牛肉，要延长时间，高压锅至少压30分钟。

菜谱创建时间：2021-07-21 22:06:34