咸咸香香的海盐卷～（牛角包）

作者： mikkoplus

修改方子，记录适合自己烤箱脾气的菜谱。厨师机乔立7500，烤箱格兰仕。

用料

• 高筋面粉 216克
• 低筋面粉 38克
• 酵母 3克
• 蛋奶液 155克（鸡蛋液+牛奶）
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 黄油（面团用） 15克
• 黄油（裹入用） 40克（5克*8块，无盐黄油需要适当加点盐）
• 黑芝麻 适量（没有可不加）

咸咸香香的海盐卷～（牛角包）的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的所有材料都放厨师机里。先1档低速揉成团，再3档高速打出粗膜。

步骤 2

粗膜行成后放入15克软化好的黄油，继续先低速再高速打到面团出手套膜。（手掌沾点水抓一块起来撑开看看。）

步骤 3

盖上保鲜膜，室温发酵1小时（夏天室温大概28左右）。 发酵后状态：面团膨大1.5倍，用手掰开有细细密密的丝。

步骤 4

提前10分钟拿出冰冻好的黄油，将发好的面团揉出气体，用擀面杖擀成长长的长方形（擀不动就松弛一会）。均匀切成四个方形后，沿着方形对角线切成两个三角形。

步骤 5

把每个三角形用擀面杖擀长一点。每个三角形最宽的部位裹入一块黄油，卷成牛角包状。面团上下均匀沾黑芝麻（没有可省略） 整形好的面团放烤箱，用发酵功能增加温度3分钟左右（温度上升到30℃），发酵到体积明显膨大（1.5倍左右，用时20分钟）。

步骤 6

烤箱上火190℃，下火170℃ 烤盘放中层，烘烤12分钟。 （快结束时要紧盯着烤箱，避免过度上色）

咸咸香香的海盐卷～（牛角包）的小贴士

1.蛋奶液：总克数155克，先看鸡蛋打出来多重，再用155扣去鸡蛋重量，剩下的就是牛奶的重量。 2.黄油冷冻再裹入面团烤，中间会行成空洞。

菜谱创建时间：2021-07-20 00:32:10