基础全麦贝果

作者： mikkoplus

发现贝果比牛角包更适合当餐包，简单快手低热量0失败～

用料

• 全麦粉 90克
• 高筋面粉 160克
• 水 145克
• 干酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 煮面团糖水 1000ml水+50克糖

基础全麦贝果的做法步骤

步骤 1

揉面。 所有材料（除了面团水）扔厨师机，1档20分钟左右（主要看状态：缸内无黏连面团、撑开面团后膜的状态是比较厚的）

步骤 2

分面团。 平均分成4等份，团圆，盖保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 3

戳洞洞。 懒得擀面团，直接在中间戳个洞，然后轻轻拉成大环，放在裁好的油纸上。

步骤 4

发酵。 烤箱发酵30分钟，状态为原面团的一倍大。

步骤 5

拿出发酵好的面团后，200℃预热烤箱。

步骤 6

煮糖水，煮面团。 糖水温度为90左右，状态是要沸不沸。 面团带油纸一同下锅煮，然后轻轻撕掉油纸。 面团每一面煮30秒，目的是使其表面酵母失活。煮好用漏勺沥一下水份，放垫了油纸的烤盘待烤（光滑面要朝上，不然烤出来很丑）。

步骤 7

200℃，15分钟。 烤好及时出箱，震一下热气。

基础全麦贝果的小贴士

烫面温度不能太高。

菜谱创建时间：2022-12-21 00:37:51