酱黄瓜

作者： 蓉小厨R

夏天就是做各种腌菜和小咸菜的季节，前段时间做了糖蒜，每天早上过早的时候都会来上两颗，感觉特别的开胃。既然糖蒜都有了，当然不能没有小黄瓜，于是就做了酱黄瓜。 相比糖蒜，似乎酱黄瓜更适合出现在早餐的餐桌上，尤其是白米粥就着酱黄瓜，那才是真的香，酱香味儿十足的同时还带着一丝丝甜，除了白粥，我吃面条和蛋炒饭的时候也尤其的喜欢放上一筷子酱黄瓜，感觉真的是秒杀各种酱菜和泡菜。

用料

• 黄瓜 5斤
• 糖 160克
• 盐 80克
• 酱油 350克
• 白酒 60克
• 花椒 1小把
• 小米辣 20克
• 生姜 150克
• 辣椒 500克

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。

步骤 2

黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿，接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。

步骤 3

全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时

步骤 4

最好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。

步骤 5

黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。

步骤 6

腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。

步骤 7

生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末

步骤 8

全部切好后把这些菜都装到一起。

步骤 9

接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。

步骤 10

黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。

步骤 11

捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。

步骤 12

接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油 ，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。

步骤 13

戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。

步骤 14

密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。

酱黄瓜的小贴士

1、这个酱黄瓜做好了就是可以吃的，腌制一夜的话会更入味儿，颜色也会更好看一些。 2、煮开的酱油一定要完全的晾凉后再倒进去。 3、装酱黄瓜的盒子一定要保证无水无油，干净卫生，保存才能久。

菜谱创建时间：2021-07-14 22:05:40