桂花酒酿乌龙戚风：馥郁隽永的下午茶

作者： 任冉RenRan

之前备课的时候，发现了缸鸭狗的糖桂花和酒酿这两样宝藏产品，也在直播间安利了大家好几次。 一直有把这两个元素结合起来做成戚风的念头，想想金桂那馥郁的香气，和酒酿独有的香甜，一定非常美味。调试配方的时候，又加入了乌龙茶粉的部分，让蛋糕入口之后，还能带一丝茶香。 试了几次，终于配出了可行的方子，蛋糕做出来真的是满屋飘香，金桂、酒酿、乌龙，结合在一起，各自的香气层次分明，非常惊艳。 这款特别的戚风，你一定要试试。 配方适用于：8寸圆模/7寸中空加高模，制作6寸圆模✖️0.5，6寸加高中空✖️0.75

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 75克（约5个蛋）
• 牛奶 35克
• 华绿园乌龙茶喷干粉 2.5克
• 酒酿 35克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 75克
• #蛋白霜
• 蛋清 150克（约5个蛋）
• 缸鸭狗糖桂花 100克
• 低筋面粉 10克

桂花酒酿乌龙戚风：馥郁隽永的下午茶的做法步骤

步骤 1

【预备工作】先将蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冷冻室，冻到边缘结薄冰。烤箱预热至上下火170度。

步骤 2

过筛85克低筋面粉并分成两份，其中75克是加在蛋黄糊里的，10克是用在蛋白霜打发里的。

步骤 3

【制作蛋黄糊】将牛奶加热至手温，加入乌龙茶喷干粉，搅拌均匀。

步骤 4

将奶茶液倒入玉米油中，用蛋抽快速搅打乳化均匀。

步骤 5

加入酒酿，混合均匀。（酒酿可以连米带汤加入，如果遇上酒酿比较稠导致最后蛋黄糊偏稠的情况，可以额外增加牛奶的量将蛋黄糊调节至合适状态。）

步骤 6

接下来加入低粉，用蛋抽1字或之字混合至无干粉，再加入蛋黄。

步骤 7

依旧用蛋抽1字或之字混合，直至蛋黄糊均匀细腻。（颗粒是酒酿的米粒。）

步骤 8

【打发蛋白霜】用高速将蛋白打发至鱼眼泡时，加入一半蛋白霜部分的低筋面粉（约5克），搅散后继续高速打发。

步骤 9

蛋白发白时加入约1/3的糖桂花，继续高速搅打。

步骤 10

蛋白有纹路时加入剩余糖桂花的1/2，继续高速搅打。

步骤 11

蛋白接近湿性发泡时加入剩余所有的糖桂花，转为次高速搅打。

步骤 12

蛋白接近中性发泡时，加入剩余的低筋面粉，继续用次高速搅打。

步骤 13

搅打完成的蛋白霜，能够拉出有弹性的小尖角。

步骤 14

将三分之一左右的蛋白霜加入蛋黄糊，混合成大理石纹的样子。

步骤 15

将初步混合的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌混合均匀。

步骤 16

从高处入模，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。

步骤 17

置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤约35分钟。 烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。

步骤 18

出炉后震出热气，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。

步骤 19

切开的瞬间，花香四溢。 一口下去，桂花的馥郁香气，伴着酒酿的清新淡雅，回味时还有乌龙茶的甘甜茶香，真的是难以描述的喜欢。

步骤 20

隔着屏幕的你，闻到香气了吗？快来试试呀，好希望你们也能喜欢。

桂花酒酿乌龙戚风：馥郁隽永的下午茶的小贴士

关于为什么在蛋白霜中加入一部分低筋面粉，是因为我们为了保证桂花的浓郁香气，没有额外加入糖，全部使用糖桂花来对蛋白进行打发。 但是糖桂花中除了糖浆，还是有一定的水分，所以我们通过10克左右的面粉来吸收蛋白中的水分，起到稳定蛋白霜的作用。

菜谱创建时间：2021-07-13 16:08:03