香辣入味的“牙签肉”

作者： 胖姐厨房日记

夏天没胃口来一盘香辣入味的牙签肉，鲜嫩下饭开胃下酒良配

用料

• 瘦肉 750克
• 盐 7克
• 鸡精 1勺
• 糖 4克
• 胡椒粉 12克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 葱姜花椒水 适量
• 辣椒粉 2勺
• 五香粉 1勺
• 十三香 1勺
• 淀粉 1.5勺
• 孜然粉 1勺
• 烧烤料 1勺
• 蒜 4瓣
• 鲜辣椒 4个
• 洋葱 1/2个
• 香菜 3根
• 牙签 若干

香辣入味的“牙签肉”的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净切1毛钱厚的肉片备用

步骤 2

腌制步骤： 1、盐，糖，鸡精，五香粉和辣椒面，十三香，胡椒粉，生抽，耗油，葱姜花椒水，先抓拌均匀，要保证碗底最后是干的。这样炸的时候不蹦油 （一定要抓拌到肉完全吸收了料水，料水大概80克，这样肉鲜嫩不易柴） 2、再放入淀粉抓拌均匀 3、最后放食用油锁住水分，这也是后面炸的时候肉不粘的关键 腌制2小时以上最好…

步骤 3

腌制好了，用牙签穿好，牙签提前用热水浸泡10分钟，这炸的时候牙签不糊

步骤 4

起锅烧油 油温5层热时，就可以，筷子放入油中冒小密集泡就可以

步骤 5

把肉片放入，先轻推散，过1分钟后再翻动

步骤 6

肉片要炸5分钟炸熟，表面焦色，肉香味浓就可以捞起控油 再炸的过程要勤翻动，保证受热均匀，全程中火炸

步骤 7

锅留底油，放入蒜沫小米辣椒圈和干辣椒粉，洋葱碎，孜然粉，烧烤料，炸好的肉片一起快速翻炒均匀，让肉片均匀裹上调料即可出锅装盘

步骤 8

鲜 香 嫩 辣 爽 保证是最受欢迎的菜，下饭开胃下酒良配🍺🍺🍺

菜谱创建时间：2021-07-11 22:13:06