外网搬运：素食奶油、不含乳脂，两步完成椰子搅打奶油

作者： 嗨甜HSH

外网搬运，椰子奶油相对于传统搅打奶油而言，不含乳脂、热量低，所以被很多素食者推崇。它仅仅需要高品质椰奶或椰浆就可以制作。同时椰浆要比椰奶的奶油出品量更高。选择好的椰浆也至关重要。 密封冷藏保存1～2周。 椰子搅打奶油可以用于派、热可可、草莓酥性小点心，或者冰淇淋的topping， 还可以用于搭配法式吐司，或者做派的内馅，又或者做慕斯～ 二次冷藏定型的椰子搅打奶油还可以用于装饰蛋糕和杯子蛋糕。 注意室温不易过高，并且在取出冰箱后两小时内吃掉哦！

用料

• 椰浆 一罐
• 过筛糖粉或代糖 1/4～3/4杯（往下看，不迷惑）
• 香草籽（可选） 1/4～1/2根

外网搬运：素食奶油、不含乳脂，两步完成椰子搅打奶油的做法步骤

步骤 1

挑选优质椰浆，更稳定。作者比较了9个不同品牌，强烈建议前三名，并列出了特点，接下来就一起看看前三吧～ 第一名SAVOY椰子奶油， 我在tb并没有找到，据说质地非常轻盈顺滑。 第二名安来利椰浆，1升约20元，容易打发，微甜。 第三名纯素美椰子搅打奶油，400克约46元，超级轻盈， 另外，第一和第三名是不含瓜尔胶的，一些洋人会较真儿这个天然增稠剂，瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的半乳甘露聚糖，冰淇淋，奶酪和无麸质面包里比较常见。

步骤 2

整罐椰浆冷藏过夜（16小时以上），冷冻的不定因素太多不好掌控，另外，取出时不要摇晃，也不要过度倾斜，作者写了近300字强调，所以，大家还是尽量把拿椰浆的动作幅度降低。 开始制作前，将搅拌缸（碗）冷冻10～15分钟。舀出椰浆固体部分，椰水留下。 更多贴士，底下见～

步骤 3

以一罐为例，作者放了1/3～3/4杯过筛糖粉……… 电动打蛋器搅打半分钟后，椰浆变得顺滑，加入过筛糖粉，（和香草籽）继续搅打一分钟，并不断观察状态。整个过程约需要3～4分钟，会出现软尖。不要打发过度，会渣，会分离。 如果需要在蛋糕上做装饰，建议密封再次冷藏最少4小时，最好隔夜，使椰子奶油更稳定。 （一杯国际单位容量是240毫升，作者是美国人，所以一杯是237毫升，英联邦的一杯是250毫升… 说偏了。建议还是按照比平时打发奶油的用量少一点的量去添加。如果希望卡路里更低，可以使用木糖醇或者其他代糖。）

外网搬运：素食奶油、不含乳脂，两步完成椰子搅打奶油的小贴士

作者说为了以防中奖，椰浆打发不起来，建议冷藏两罐，可以补救…… 打发初始阶段中，如果椰子奶油出现小块块，就一点点加入留在罐子里的椰水继续搅打顺滑。

菜谱创建时间：2021-07-04 19:25:37