轻甜双馅椰香斑斓蛋糕（含详细分解视频，解锁N项技能）

作者： 嗨甜HSH

南洋斑斓蛋糕，搭配清甜椰香和两种奶馅，口感微妙变幻，使“奶油蛋糕”不再那么单调～所以不管是私房，还是自己想露一手，都是加分加分的哦！ 配方已经减糖啦，再减… 我也试过，总觉得不太好。正常糖量我会补在贴士里。 特殊时期，没有椰浆了，使用了含糖的椰树椰汁制作(๑>◡<๑) 蛋糕层之间是“外交官奶油馅”，即卡仕达+奶油。抹面是香草口味奶油。洗手！准备好工具，开始称料吧～ 烤盘28*28cm，差点没事，垫油布/硅胶垫/烤纸都行～ 蓝带毕业。个人觉得烘焙没那么玄，一般情况工具都还好，难点在于技术和配方，还有烤箱温度。

用料

• 【椰奶卡仕达酱】
• 蛋黄 1个
• 椰树椰汁 100克
• 细砂糖 4克
• 香草精华 1克
• 玉米淀粉 20克
• 【椰香斑斓蛋糕】
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 45克
• 椰树椰汁 55克
• 细砂糖 30克
• 厨王斑斓精华 3克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 4克
• 盐 一小撮
• 【香草香缇奶油】
• 总统奶油 250克
• 糖粉 23克
• 香草精华 3克
• 椰蓉 适量
• 椰丝（可选）

轻甜双馅椰香斑斓蛋糕（含详细分解视频，解锁N项技能）的做法步骤

步骤 1

酒精擦拭盛卡仕达的盘子备用。玉米淀粉过筛备用。

步骤 2

椰奶加热至冒热气。最好用比这个小的锅子。初学者建议材料*2，不然不讨好掌握。

步骤 3

蛋黄+香草精华+糖搅匀至发白

步骤 4

+淀粉搅匀

步骤 5

倒入温热椰奶搅匀

步骤 6

回火加热，不停搅动！！煮开后保持30秒以上，不停快速的搅动！最好用比这个小的锅子。初学者建议材料*2，不然不讨好掌握。

步骤 7

过筛进消毒过的盘子

步骤 8

冷藏定型。冷藏过夜都可以的～

步骤 9

做斑斓蛋糕，准备食材，淀粉、面粉分别过筛，分蛋。烤箱预热170度

步骤 10

+油、椰奶、厨王斑斓精华、盐搅匀

步骤 11

过筛（可以省略，但是蛋糕口感就不够细腻）

步骤 12

打蛋白霜，至有清晰纹路，打蛋器上挂着软尖尖就可以了，不然卷起特别容易裂～因为我的就打过了哈哈哈哈哈哈

步骤 13

拌拌拌！要轻柔！不匀的地方不要急！用刮刀砍砍砍～

步骤 14

距离盘子高一点。倒入。抹平。震几下安心。想撒开心果之类的，撒～

步骤 15

中层。170度。20分钟左右。或者160度25分钟左右。

步骤 16

烤好脱膜。斜切一刀，垂直切面分5等分

步骤 17

取出卡仕达搅打顺滑

步骤 18

椰蓉不要放进去，是外面装饰用的～

步骤 19

打打打～ 全发！九分发也行，别打过了就行，没那么严格～

步骤 20

取50～70g打发奶油跟卡仕达酱拌匀。恭喜解锁新技能！椰奶替换成牛奶的话，这就是差不多的外交官奶油馅啦！虽然还是有比例的，补在贴士里好了！

步骤 21

抹平哈，有椰丝，想增加口感和风味的朋友，撒上吧～ 你们的状态应该比我的要稠或者说硬一点才对。我这里是熟的卡仕达又加了点椰奶试做新配方的，所以别纠结～

步骤 22

卷吖～ 斜切那边是收尾处，下一片从收口那里插进去一点，结果就圆一些

步骤 23

慕斯围边或者烤纸整形( ͡° ͜ʖ ͡°)整形哟！冷藏去～ 剩余的奶油也冷藏。大概20-30分钟都可以啦

步骤 24

担心抹完蛋糕底部不好看的朋友！蛋糕先放在纸托上，再放在转盘上！！！奶油取出来，会“泄”正好～ 稍微拿蛋抽搅一下，七八分最好抹面。（我也不专业，哈哈哈哈，要么听听别的厨友的？）只留要裱花的奶油（差不多，别纠结）全部放在蛋糕顶上，堆“高高的土坡”，找准中间，压着抹刀，略微倾斜，转裱花台，边转边下压。表面压下去的部分就是侧面需要的奶油，抹平，修整一下，别纠结，反正有椰蓉装饰

步骤 25

看吧～ 一撒～好吃又好看～ 侧面端着撒

步骤 26

用蛋抽把剩余的奶油打到全发，裱花才硬挺。圣安娜/圣多诺花嘴挤缎带

步骤 27

种的薄荷现在派上用场了。总之有啥就装饰一下。按照甜品界的规矩，最完美是刮点椰肉装饰，因为蛋糕里有什么，都会在表面装饰中展示出来。蛋糕里没有的，就不乱加～

步骤 28

关注～

轻甜双馅椰香斑斓蛋糕（含详细分解视频，解锁N项技能）的小贴士

1.香草精华：法国迪吉福或澳洲Queen。用香草籽更好。 2.正常糖量在原来基础上增加：椰奶卡仕达+2g糖，奶油+2g糖，蛋糕+3g糖。 3.原味卡仕达酱，把椰奶替换成等重的牛奶，一共加入17g糖就OK了。卡仕达酱的配方可以根据自己的喜好调整，达到自己喜欢的味道超有成就感！ 4.外交官奶油馅=卡仕达酱+打发奶油+君度橙酒，比例卡仕达：奶油=2.5:1。 我们公众号都还没上这篇，先给厨友上了，感动吗～ 感动不感动的，加公众号支持一下如何？

菜谱创建时间：2020-02-03 13:21:35