🥓洋葱培根芝士｜咸口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超满足

作者： 王太家

❗️配方可以做4个250克的10X10水立方小吐司，或者做成2个450克的大吐司 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分钟，下层～ ❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底层， 参考，上110度，下火220度，35分钟，低糖参考22-25分钟 ❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度88，高筋面粉：日清山茶花 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 30克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 70克
• 冰水 200克
• 奶粉 20克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 新鲜酵母 15克
• 馅料： ⬇️
• 培根/火腿片 16片
• 芝士片 8片
• 洋葱丝/青红椒圈 1/4个
• 迷迭香碎（空气代替） 适量
• 沙拉酱 适量

🥓洋葱培根芝士｜咸口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超满足的做法步骤

步骤 1

面团材料如图～

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的M6厨师机套冰袋～ ❗️今日湖南气温29度，空气湿度81 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 馅料的吐司不必完全无锯齿～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温 过高或过低都会影响后续的发酵～

步骤 7

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

期间可以准备一下馅料～ 这是我准备的馅料～ 1.原切培根（火腿片代替）培根如果解冻有水，要用厨房纸吸干一下 2.洋葱圈（青红椒圈代替） 3.原制马苏里拉块，需要自己刨丝 4.黑胡椒芝士片（你们用家里有的原味就好）

步骤 9

参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

步骤 10

稍微拍扁排气，均匀分割8个小面团，盖好松弛15-20分钟

步骤 11

取一个面团擀开 参照，一个10X10吐司盒宽，2-2.5个10X10吐司盒长 翻面整理，底部手指打薄

步骤 12

头部铺上一片芝士片，再铺上两片培根，或者方形的火腿片也可以~ 我的芝士片好像被盖住了

步骤 13

卷起来

步骤 14

对半切

步骤 15

放入吐司盒～送去发酵箱发酵～ 最终发酵～卡士CF760发酵箱 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～ 发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，养成好习惯～

步骤 16

发至9分满～ 取出，铺上洋葱圈（青红椒）芝士碎，挤上沙拉酱（番茄酱），最后撒迷迭香碎

步骤 17

海氏SP50烤箱，上火130，下火230，32-35分钟～观察上色～上色满意盖锡箔纸～ 基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～ 芝士可能会流出来，可以垫个盘子烤 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~自己跟自己的烤箱磨合好哟～

步骤 18

出炉震出热气～立马脱模侧放～扶正～

步骤 19

拍个照~一会儿凉了打包~

🥓洋葱培根芝士｜咸口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超满足的小贴士

❗️配方可以做4个250克的10X10水立方小吐司 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分钟，下层～ ❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底层， 参考，上110度，下火220度，35分钟，低糖参考22-25分钟 ❗️三能金波模具其他烤箱参考180度40分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度88，高筋面粉：日清山茶花 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-07-03 17:16:52