兼具传统与创新的端午节点心—糯米粽子酥

作者： 苏年锦食

【本来纠结要不要➕配音旁白，结果被一堆好友吐槽。好好说话！不要做作！哈哈哈哈哈哈，那就这样吧~~】 每年一到节日都会很头疼，(┬＿┬)不知道该做点什么新鲜有意思还能保留些传统元素的东西。 今年又是拖拖拉拉磨磨唧唧的一年。6月初就开始琢磨，实践了一次基本没问题之后又犯懒不想做了……因为今年天气变态，是真的好热好热好热啊，身在北方，环境湿度竟然可以达到97%……〒▽〒，简直太优秀了，差点就满分了呢。 跑题了，回来回来。 中式传统开酥类点心，对馅料的要求是不能含水性太高，同时又不能膨胀度过高，否则烘烤过程中容易开裂。糯米蒸熟之后的特性似乎可以满足要求。 第一次做加的水不够多，蒸好的糯米馅儿发硬，烘烤后发干，pass掉；第二次尝试接近1：1比例加入清水一起蒸，稍微放凉后团成团，可以定型。心情忐忑地包成粽子形，出炉没翻车，保持住了想要的三角锥形状~~~ 视频中的开酥手法和手工法式开酥基本一样，一次3折+一次4折，最后得到的层次会更丰富。当然也会相对更考验擀面杖使用时的用力技巧。 熟练以后，其实做起来是很有效率的。

用料

• #粽子馅部分（12个量/口味）
• #红枣糯米
• 去核红枣 60g
• 细砂糖 30g
• 浸泡一晚的糯米 200g
• 清水 180g
• #咸蛋黄肉松糯米
• 咸蛋黄（中号） 12个
• 肉松 适量（看你能包多少进去咯）
• 浸泡一晚的糯米 200g
• 清水 180g
• 生抽 8g
• 盐 1g
• #五花肉糯米
• 五花肉 200g
• 浸泡一晚的糯米 200g
• 清水 160g
• 生抽 8g
• 香油 少许
• 盐 1g
• #油皮部分（3份共36个量）
• 中筋面粉（香雪） 360g
• 猪油（精气神黑猪油） 120g
• 水饴 15g
• 细砂糖 60g
• 水 144g
• #基础油酥部分（3份共36个量）
• 猪油 150g
• 低筋面粉 300g
• #绿色
• 菠菜粉（富泽商店） 16g
• #黄色
• 南瓜粉（富泽商店） 8g
• 黄金芝士粉（飞驼） 4g
• #红色
• 红曲米粉（富泽商店） 6g

兼具传统与创新的端午节点心—糯米粽子酥的做法步骤

步骤 1

软软糯糯的粽子内馅。

步骤 2

咸蛋黄如果觉得比较大不好包，可以买小号或者切半使用。

步骤 3

室内操作环境温度不能太高。超过24℃，以及手温高的同学请开空调制作。 160℃，烤箱中层烘烤30分钟。

菜谱创建时间：2021-06-17 11:07:04