PH大师·万用甜塔皮

作者： 闭眼弯弯

一个优秀的塔，除了美好的内陷，塔皮是绝对不能凑合的。糕饼之神Pierre Herme的万用塔皮，基本上甜口的塔都适用，非常值得马克！咸口我觉得也可以，反正我挺喜欢咸甜结合😸 ✅ 用搅拌机做塔皮超级简单，一两分钟完事儿，具体操作请看： “【搅拌机版】分分钟搞定所有塔皮 ” (举例小嶋老师的塔皮) https://www.xiachufang.com/recipe/106438220/ ✅ 手动版见下文 🟡 本方可以做2个9寸左右的塔，有需要请减量

用料

• 中筋面粉(低筋🉑️) 245克
• 无盐黄油 (室温软化) 143克
• 糖粉 75 克
• 杏仁粉 50 克
• 海盐(粗粒) 1/4 tsp小勺
• 香草籽(香草精) 1/4 tsp小勺
• 鸡蛋(常温) 1 个

PH大师·万用甜塔皮的做法步骤

步骤 1

准备食材： 1 小勺= 5ml ✅ 糖粉，可以是任何糖(打成粉)，图中我用的是椰糖，有焦香味，成品较黑… ✅ 盐，如果用细盐，需要减量(减半) ✅ 鸡蛋常温，避免油水分离

步骤 2

1⃣️ 室温软化的黄油打散(不用打发)，加入糖粉搅匀，加入杏仁粉、海盐、香草精，搅匀。 2⃣️ 分次加入室温鸡蛋，搅匀。再加面粉，刮刀拌到成团即可，不要过度搅拌。 ✅ 面团用保鲜膜包起来，压扁些进冰箱冷藏2小时以上好操作，过夜更佳。不用的可以冰冻起来储存。

步骤 3

冷藏好的面团撒手粉擀成需要大小就可以啦，底部用叉子戳出小洞用来透气，进冰箱冷藏30分钟。 ✅ 做水果塔等不需要烘培的内馅，事先烤好塔皮，350F/180C 18-20分钟。塔皮要用硬币/豆子等压住。 ✅做普通的梨子塔苹果塔香芋塔等等，馅与皮一起烤就好了，按食谱来。

PH大师·万用甜塔皮的小贴士

Pierre Herme的塔皮相对于小嶋的塔皮，油份少一些，仍然香酥，微甜，不会抢了内馅的风头，不需要减糖。 希望大家喜欢～

菜谱创建时间：2021-06-06 10:10:30