红烧大排

作者： 丁小毛妈咪

以前上学的时候吃盒饭或者盖浇饭最爱的就是加一块大排，还有学校门口卖的凉面用的浇头都是大排的汤——好香浓，想一想已经有快十几年没有吃过了。 可能是年纪大了，有的时候经常会在想一些上学的时候发生的事，觉得那时候的我们是多么的快乐、棱角分明。而现在的我们被时间磨平了棱角也不再知道快乐为何物，整天忙忙碌碌而不知为何…… 算了，也没什么可说的了不如我们还是做菜吧，也只有在做菜的时候才是我们真正享受生活的时候吧！ 今天买菜的时候偶尔看见有人在拍大排，我也就买了一点。非常抱歉没有一张像样的照片，烧好之后就端上桌吃了等想起来拍照的时候已经晚了，所以各位就将就将就吧！

用料

• 大排 2斤
• 淀粉 1勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 两小粒
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 生姜、葱 适量
• 香味 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 小茴香 少许
• 公丁香 1粒
• 老卤 1块

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排买回来后一定要先拍薄，之后再放在清水里泡一会儿，将血水泡出。然后后捞出来稍微控一会儿水，将大排放在放进碗中加少许盐、味精、料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺、玉米淀粉搅拌均匀腌制一会儿

步骤 2

锅中放少许油，将大排一片一片的放入锅中进行煎制。

步骤 3

煎好之后将大排捞出锅底留油，将葱姜和大料放入锅中，煸炒出香味后将大排依次放入锅中，加水、老抽、生抽和两小块冰糖。我的里面还加了一块之前烧猪手的时候留下的一些老卤，如果家中有老卤也可以加进去，味道会更加的香浓

步骤 4

开大火将锅中的水烧开后，然后转小火直至烧好。如果有需要可以加一些白酒或者黄酒增加香味

红烧大排的小贴士

冰糖，我用的是大冰糖敲碎的两小块，差不多就是有外面买的单晶冰糖两块那么多吧。如果想吃大排面或者是吃大排盖浇饭的话那么就可以多留一些汤，烧好后就不要收汁了。

菜谱创建时间：2021-05-21 18:10:05