日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天

作者： 女神Goddess

方子🉑️做2个450克吐司🍞 方子添加汤种，柔软度更好，保水性更好，老化速度更慢！ 另外添加淡奶油和炼乳，口感奶香浓郁！ 整体柔软Q弹，撕着吃像棉花，超级好吃，快来试试吧！ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106176920/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106056735/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 抹茶粉（五十铃） 15克
• 汤种（冰） 全部 230克左右
• 牛奶（冰） 130克
• 淡奶油（冰） 100克
• 炼乳（冰） 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 鲜酵母（或干酵母5克） 15克
• 黄油 50克

日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天的做法步骤

步骤 1

提前做汤种 高粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，然后开最小火，边加热边搅拌，防止糊锅，加热到60度立刻离火。呈浓稠酸奶状。

步骤 2

密封室温放凉后，转冰箱冷藏或者冷冻降温。

步骤 3

面包体中除去黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。 ⚠️天气热了，食材全部用冷藏的或冷冻的哈，有乔立7600厨师机的宝，可以提前把冰桶冷藏蓄冷。

步骤 4

先低速1-2档打1分成团， 再转高速6档5-8分钟， 打到面团扩展，可拉出粗膜，暂停加入黄油。

步骤 5

把黄油包裹进去翻个面更好吸收。 中速3-4档，2分钟，把黄油打吸收后， 转高速5-6档打3-5分钟，打到完全扩展，可拉出手套膜。

步骤 6

面团出缸整理圆润，测面温，控制在24-26度，完美

步骤 7

密封28度发酵至体积变大，指按缓慢回弹，大概50分钟。夏天不用发太大，留点量。

步骤 8

发酵好不要揉，手掌🖐️按压排气。 分割成6等份，分别收圆。 保鲜膜密封好，26度松弛20-30分。

步骤 9

松弛后的面团直接擀开擀长20-25cm

步骤 10

翻面，光面朝下，收口面朝上。 整理成长方形，从上至下卷起，底部捏合。

步骤 11

卷好，收口压在下面

步骤 12

全部做好。保鲜膜密封好，26度二次松弛20-30分。

步骤 13

松弛后的面团直接擀开擀长。30-40cm

步骤 14

翻过来，光面朝下，收口面朝上。 底部指尖压薄方便贴合，从上至下卷起来。

步骤 15

卷好，收口压在下面

步骤 16

收口方向一致，摆入吐司盒。

步骤 17

密封二次发酵，参考32度，湿度85%，大概时间60-90分。

步骤 18

发酵至8-8.5分满，发酵完成✅

步骤 19

盖上盖子，放入预热好的烤箱，柏翠k55， 上下火180度，低糖吐司盒烘烤30-33分钟。 ⚠️⚠️入炉全程在吐司盒上盖2张锡纸防止上色，最后5分钟开门拿掉上色。 或者上火150，下火190，烤30分。

步骤 20

出炉立刻震出热气，立刻脱模，防止塌陷，竖过来放凉

步骤 21

这个颜色很夏天哦

步骤 22

撕开看看，因为加了汤种，好软好软～拉丝也好

步骤 23

添加淡奶油，奶香味浓郁，直接撕着吃就行。

步骤 24

⚠️⚠️保存方法： 天热室温保存2天最多了。 建议切片密封放入冰箱-18°C冷冻保存。 不要冷藏哦，加速老化。 室温完全解冻可以直接吃，恢复柔软。 或者微波炉中火叮10-20秒，会超级软。

步骤 25

切片看看，软到拿不起来，切面发光哦 晚上室内灯光下拍的，阳光下更好看

步骤 26

汤种吐司🍞柔软中带着Q弹，真的好好吃，快试试吧～

步骤 27

这次抹茶换成了斑斓，淡淡的颜色和清香

步骤 28

最近撸了好几次，送人品尝。 其中一个没吃过生吐司且不怎么吃面包的人评价说：捏着好软，像没熟，跟馒头感觉不一样😂，但是吃起来特别筋道，比外面买的面包软，吃了一会又说并不是没熟，就是很软，但是居然一点也不粘牙，越吃越好吃。 另一个爱吃生吐司的说：感觉比买的好吃，不会很甜很腻的感觉。口感比较清淡，但是越嚼清甜味和奶香味就越明显，完全挑不出什么毛病来。 另外几个说法也差不多。供大家参考它的口感。

步骤 29

👏👏👏新开的第8个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入哦～ 大家互相交流，互相学习，进步～ 偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～ 进群遵守群规，广告勿入。

日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天的小贴士

希望大家手下留情😭，写方子不容易，打低分打的我太伤心了，我自己做过多次，方子没有任何问题，生吐司没有鸡蛋，含水量大，比有鸡蛋的爆发力弱，新手驾驭不了的不建议做了，面粉吸水不太好的也不建议做了😭

菜谱创建时间：2021-05-21 13:38:03