纯正风味！没人能拒绝的台湾凤梨酥，做法大揭秘！

作者： 做蛋糕小伙

用料

• 去皮凤梨 2500克
• 冰糖 160克
• 麦芽糖 160克
• 糖粉 50克
• 蛋黄 50克
• 淡奶油 35克
• 低筋面粉 275克
• 盐 3克
• 奶粉 50克
• 黄油（凤梨） 30克
• 黄油（酥皮） 210克

纯正风味！没人能拒绝的台湾凤梨酥，做法大揭秘！的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切片，切成细丝，用纱布包裹挤出水分。

步骤 2

果肉放入锅里，加入冰糖、麦芽糖小火不断翻炒直至炒出水分，放入黄油，继续翻炒至水分收干，果肉变得金黄透明，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀无颗粒。

步骤 4

分次加入蛋黄，搅拌均匀，加入淡奶油拌匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，加入盐和奶粉，翻拌均匀无干粉揉搓成光滑面团，压扁放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

凤梨馅取出分割成15克一个滚圆，酥皮面团分割成15克一个滚圆压扁，包入一枚凤梨馅，收口捏紧。

步骤 7

放入模具，轻轻压扁压平，放入烤箱上下火170°C烘烤15分钟，取出翻面继续烘烤10分钟，取出冷却就变得酥酥的啦~

纯正风味！没人能拒绝的台湾凤梨酥，做法大揭秘！的小贴士

小贴士： 1：这个配方是40个凤梨酥的量~平时自己吃可以做20个/10个，配方除以2/除以4就可以啦 2：凤梨切丝做出来的口感比料理机打成泥的口感更好 3：馅料炒得太湿、面团没有松弛好、生坯的厚度高于模具的厚度、烤箱温度太高这四种情况都可能造成凤梨酥开裂

菜谱创建时间：2021-05-06 15:38:22