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土凤梨酥的做法

土凤梨酥

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作者: 君之
君之
制作凤梨酥,必须要亲手制作凤梨馅。而用100%菠萝(凤梨)果肉制作的凤梨馅,那种滋味绝对是不可抵抗的。 土凤梨馅,不加冬瓜,连麦芽糖都不用。只用100%的纯果肉和砂糖。十分简单吧?但就是这份简单,味道却无可替代。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感,微酸的口感刺激着味蕾,让我们想一吃再吃。 做凤梨馅,最让人头疼的就是炒制的时间十分漫长。因此在这个食谱里,我用菠萝罐头代替了新鲜的菠萝,并且挤掉了大半水分。这样的好处在于,首先菠萝罐头的味道比较稳定,可以避免因为不同的菠萝味道差距太大而造成的成品差距过大。其次,菠萝罐头的肉质比较软烂,而且挤去水分大大缩短了炒馅的时间。如果你也对炒馅十分头疼,不如试试这个方法哈。 可能有人会觉得使用罐头不如新鲜水果口感好。但我尝试过以后发现味道同样非常不错。罐头菠萝是用糖水煮过以后制作而成的,而用新鲜菠萝制作凤梨馅,同样要经过长时间的熬煮炒制,实际上差别已经不大了。好的凤梨馅,口感是略微偏酸的,用罐头菠萝做出来以后,你会发现酸度刚刚好。本土产的菠萝,大部分酸度都偏高,如果用新鲜菠萝的话,因为是100%的菠萝果肉,需要加入更多糖才能使馅显得不过于酸。因此,如果你用新鲜菠萝,这个配方的糖用量需要根据实际情况增加。 最重要的是,在没有菠萝的季节,能吃到亲手制作的100%纯凤梨果肉的土凤梨酥,那味道真的是让人感动哈。因为,菠萝罐头是任何季节都可以买到的~~

用料

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作凤梨馅。将罐头菠萝沥干水以后称重。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝块用刀切成非常非常小的小丁(不建议用食品料理机来将菠萝打碎,因为这样的话会损失果肉纤维的口感,还是切吧,记得尽量切细哦)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布将菠萝肉中的水分挤出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完水以后的菠萝肉呈现松散干燥的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅烧热,在锅里加入挤干水的菠萝丁、细砂糖以及100克菠萝罐头糖水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中火慢慢翻炒,直到水分慢慢炒干,成为浓稠的馅状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒成浓稠馅状关火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想快速冷却,将炒好的凤梨馅平铺在盘子里,直到冷却。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作酥皮。黄油切成小块,放入大碗里软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋,继续打发。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入全脂奶粉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛加入。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀,成为柔软的面团。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却的馅和酥皮面团,按照6:4的比例分好。比如你要制作30克一个的凤梨酥,就将馅分成18克一个,皮分成12克一个。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上拍少量面粉防粘,取一块酥皮面团,压扁。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入凤梨馅收口。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好馅的面团,轻轻捏成长方块形状,放入凤梨酥模具里。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌压实,使面团完全贴合模具。将所有面团都压入模具以后,连同模具一起放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了(必须连同模具一起烤哦,否则烤的时候会变形)。

土凤梨酥的小贴士

1、使用罐头菠萝制作凤梨馅,可以不用考虑季节因素,使我们在没有新鲜菠萝的季节也能亲手制作凤梨酥。而且罐头菠萝的味道比较稳定,肉质比较软烂,可以减少我们炒馅的时间。 2、菠萝切丁以后,挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦,也可以不挤干水直接炒馅(100克罐头糖水就可以省略了)。时间会更长一些。 3、炒好的凤梨馅,冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿,否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软,烤的时候也容易爆开来。 4、一道好吃的凤梨酥,除了有分量十足的馅儿,也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键,因此我比较喜欢使用总统黄油,作为发酵黄油,它的香味浓郁,做出的酥皮比一般黄油要更香酥。 5、刚烤好的凤梨酥,完全冷却后放入密封盒,第二天再食用,皮和馅的风味互相渗透融合以后,口感更好哦。

菜谱创建时间:2016-10-05 21:39:18
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