青梅酒/青梅露

作者： Meoww-

2019年就慢慢进入泡酒的坑 而这开始就是坚持了2年 泡酒当然首选青梅啦 4月至6月是青梅盛产的季节 而我这2年泡过的梅子有青梅 白梅 今年多了个青竹梅介于青梅跟白梅中间 特别香 跟我一起把夏天保存在瓶子里吧~ 2019 - 2021夏，未完待续…

用料

• 青梅/白梅酒 1：1：0.5
• 青梅/白梅 2.5斤
• 酒 2.5斤
• 黄冰糖 625克
• ——————————
• 青梅/白梅露 1：1
• 青梅/白梅 1.5斤
• 黄冰糖 1.5斤

青梅酒/青梅露的做法步骤

步骤 1

准备青梅/白梅 黄冰糖 白酒 泡酒瓶 青梅/白梅酒比例 梅子白酒冰糖＝1：1：0.5 （前两年一直是按1：1：0.7的比例泡酒，但是特别甜 喝的时候必须得兑冰水喝，喝起来跟梅子露很像，像是酒精版的梅子露，所以今年降低比例试一下，很多小伙伴说0.5的甜度很适合直接入口，所以尝试一下） 冰糖 今年买了乐作家的黄冰糖/红冰糖 （黄冰糖颜色比一般的广西黄冰糖颜色要浅很多，几乎接近透明晶体） （红冰糖比黄冰糖颜色要深一点点，比较像粉橘色） 还有广西黄冰糖，规格选黄豆/小粒 （颜色要比上面两种深很多，更加接近橘黄色） 冰糖颜色并不能影响最后泡成的颜色，毕竟经过一年以上的沉淀，颜色最后还是会变成很漂亮的琥珀色，只是初期比较好看一点，哈哈哈哈哈 当然好的冰糖也是很影响酒成的味道，这个见仁见智啦~

步骤 2

挑选雨斑，坏果，微伤或者碰伤严重的梅子 （没有具体拍图） 雨斑（正常的生长痕迹）可以正常泡酒✅ 坏果（大面积受损，没办法使用）丢弃❌ 微伤（运输过程产生部分撞淤）把撞淤的地方切掉可以做梅子露‼️ 碰伤严重（按果子会出现软软的肉质，跟果子其他地方形成颜色对比）适合熬酱❗️别浪费

步骤 3

把梅子的蒂用竹签剔除

步骤 4

盐水清洗 ⚠️青梅：盐水清洗过后，用盐水浸泡2个小时 ⚠️白梅：盐水简单清洗过后，捞出晾干即可 （因为白梅比普通的青梅皮薄而且果子小，成熟度比青梅要熟，不能浸泡过久）

步骤 5

捞出晾干（㊙️梅子一定要彻底晾干后才能使用）

步骤 6

泡酒瓶清洗干净后，最好高温消毒一下 （如果没法高温消毒，也可以用高度白酒滚瓶一遍达到消毒效果） 泡酒瓶容量推荐‼️（我基本全是霜山/muji泡酒瓶） 1L的瓶子能装0.7斤的梅子酒 2L的瓶子能装1.5斤的梅子酒/梅子露 3L的瓶子能装2.5斤的梅子酒/梅子露

步骤 7

装瓶 一层梅子一层冰糖然后倒入白酒封盖 我用的是九江双蒸白酒（29.5度/38度） 韩国真露竹炭酒（17.2度） 因为酒量不是很好，所以29.5度是最大限度了 今年的38度是泡给长辈喝的，所以到时候偷偷喝点

步骤 8

青梅/白梅露 青梅/白梅露比例 梅子冰糖＝1：1 （青梅/白梅露非常简单像梅子糖浆一样，糖渍就好） 步骤跟梅子酒做法一样，除少了白酒以外 （唯一不同是微损的梅子没办法做梅子酒，因为经过白酒浸泡过的梅子会有果肉沉淀，泡出来的酒会比较浑浊，但是可以用来做梅子露）

步骤 9

切除受损的部位

步骤 10

装瓶 一层梅子一层冰糖，装满封盖 （最后一定要是冰糖封顶❗️）

步骤 11

写上标牌，标注清楚每一瓶的时间，用的梅子品种/果数/酒量还有糖量（ps.背面我还写了用的哪家的冰糖） 方便以后喝的时候能更清楚知道哪瓶好喝，下次继续买，哈哈哈哈哈是不是太机灵了~

步骤 12

最后慢慢等待岁月带给我们的惊喜 也许是件更美好的事情吧~

青梅酒/青梅露的小贴士

以上都是属于自己个人的经验跟经常用的方法 要是觉得哪里不对，那就按自己最方便的方法来就好 生活嘛，自己最开心就好~

菜谱创建时间：2021-04-25 04:28:30