高水量恰巴塔【鲁邦种】

作者： 禅哥的面包笔记

用料

• 伯爵T65 300克
• 水 195克
• 盐 5.4克
• 鲁邦种 60克
• 鲜酵母 2克
• 后加水 60克
• 橄榄油 15克

高水量恰巴塔【鲁邦种】的做法步骤

步骤 1

先把水、粉、鲁邦种混合， 搅拌均匀， 冷藏静置30分钟。

步骤 2

中速4分钟 打到面团稍微光滑， 加盐2档再打2分钟， 2分钟后不够光滑 再提高一档打1分钟， 直至面团光滑。

步骤 3

加入鲜酵母， 分3次加入后加水， 每次打到不黏缸 再加下一次后加水。

步骤 4

分2次加入橄榄油， 流程同上。 最后打到不太黏缸， 面团表面光滑即可出缸。

步骤 5

基础发酵2小时， 中间翻面。 【室温26度】

步骤 6

分成两份摆到发酵布上， 室温最后发酵20分钟。

步骤 7

商用烤箱上火260下火240 烤15-18分钟，入炉打蒸汽

步骤 8

上色完毕即可出炉

高水量恰巴塔【鲁邦种】的小贴士

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菜谱创建时间：2021-04-15 11:40:49