橄榄油浸小番茄/油渍番茄

Name: 橄榄油浸小番茄/油渍番茄
Ingredients: 120克橄榄油; 310克左右小番茄; 0.6克干燥迷迭香; 0.5克干燥罗勒; 0.5克干燥百里香; 0.5克干燥欧芹; 0.3-0.5克黑胡椒; 1克海盐; 3小颗蒜

11.6万人浏览 9154人收藏 283人做过

APP中查看更多做法

作者：我是田螺姑姑

吃的时候就在想，我想写个油浸番茄的菜谱，仅仅因为好吃，因为我喜欢，下厨房有很多关于这个的菜谱，虽然我也是看了许前辈们的菜谱，最终确定下来做了两次之后，我就想把我自己的这个记下来，之后应该会每周做一次，尝试了更好的食材比例我会更新，感兴趣的妹子可以先收藏看看。第一次做的时候我没有给小番茄称重，第二次再做时我就记得称重了，以下用料表为第二次的食材用量。尽量选比较甜的小番茄，第二次用的小番茄切开比较绿，没有第一次的甜，感觉味道差了一些。菜谱主是个啰嗦的老阿姨，写得比较多，需要点耐心看完。

用料

橄榄油浸小番茄/油渍番茄的做法步骤

步骤 1

小番茄洗净后泡盐水半小时，倒掉盐水再冲洗一次，用厨房纸擦干小番茄、刀具及粘板，我的刀具粘板是专门用来切水果和蛋糕面包及一些烘焙成品的，用完都会用热水冲洗晾干再挂起来，我怕长细菌，一些不经过高温杀毒的食物我会比较仔细。

步骤 2

烤盘垫油纸，小番茄对半切开，放在烤盘上，烤箱预热到150度，开热风50分钟，中层稍往下一点的位置，我的烤箱是38升的，只有4层，最上和最下一层几乎都是用不到的，太靠近火管容易烧焦。

步骤 3

烤完就是上图这样，我喜欢这个程度的，不喜太干燥的，吃到的小番茄还有点汁水，喜欢很干的可以加长烤时或是稍提高温度一些。这个温度烤出来的小番茄底部会有一点焦，可以下火调低10度，时间不变，烤出来会好一些。

步骤 4

蒜切薄片，第一次用的小番茄约400克左右，用了2颗蒜觉得少了，夹面包的时候我把蒜片也吃了，所以第二次用了3颗蒜，我不喜欢切成蒜末，那样橄榄油会比较浊，也吃不到蒜片。

步骤 5

说一下香草，网购的，新鲜香草不易买，存放时间较短，干燥香草储存方便，所以我买了很多，烤面包时挺爱加的，这些香草品种不是必须项，但需要香草来提香，不同香料香气不一样，我很喜欢迷迭香和百里香，特别是迷迭香，所以我多加了0.1克，海盐我只加了1克，小番茄本身就有味道，黑胡椒也有咸味的，调味不重但不寡淡，很清爽适合我的口味。

步骤 6

锅中倒入橄榄油，放入薄蒜片，开小火，烧到蒜片周围起密集的泡泡就可以关火了。

步骤 7

把海盐黑胡椒及香草放进去，利用锅内的余温加热，渐渐散发出来香草的香气。

步骤 8

锅里加冷水没过玻璃瓶烧开消毒，捞出后用厨房纸擦干，盖子也需要消毒，如果是塑料材质的，就把盖子放开水中烫一会捞出擦干，这一步需提前做，烤小番茄时就能消毒好，把半干的小番茄放入消毒好的玻璃瓶中，倒入烧好的香草橄榄油，橄榄油要没过小番茄喔，如果容器比较宽，可能需要增加些油量。

步骤 9

冷却后盖上盖子，密封冷藏一周可食用，我一周就吃完一瓶了。

步骤 10

原本我以为泡在油里的小番茄会腻，试着尝了一个后大爱，味道很清爽，突然觉得它会很适合夏天。

步骤 11

我用它来搭配各种面包，吐司，贝果，欧包切片，味道不重的各类面包都能搭，白馒头也能搭，味浓的就别搭了，调味较淡，会被味浓的盖过。

步骤 12

做了一次佛卡夏，用香草橄榄油揉面和涂抹面团，做的时候满屋子香气萦绕，面团颜值很高，下次就不放薄荷了，烧焦了就很影响颜值。

步骤 13

晒一张佛卡夏切面，小番茄还有水份，不会干巴巴的。

步骤 14

小番茄表面半干，咬下去还有番茄汁，好吃停不下来。更新两个我常做的佛卡夏菜谱，第1个https://www.xiachufang.com/recipe/100371473/ 第2个https://www.xiachufang.com/recipe/102206346/

步骤 15

之前别人送了一箱这个拉面，8月份到期，最近就先用油浸小番茄炒拉面了，锅里放水煮开，加点盐，放入拉面，加一点点油，煮3分钟捞出。

步骤 16

挖一些橄榄油和小番茄放入平底锅烧热，我这是20厘米的小锅，煮一人份量正好。

步骤 17

把煮熟的拉面放进去炒匀，这个菜谱的油渍番茄味很淡，记得放调味料，加入芝士粉，最后磨些黑胡椒在上面。

步骤 18

近期很受家人喜爱的油浸小番茄奶酪贝果，配方看这里https://www.xiachufang.com/dish/175817104 没有中种酵母的就用低糖速酵3克，高粉300克，牛奶135-140，打面时观察看看，如果小番茄干一些没有水份就多加些液体，其余的材料按配方来，35 °C发酵35-40分钟，体积达到1.5倍大即可。

步骤 19

加了车达碎揉在面团里，味道和油浸小番茄也很搭，这款整体味道较淡些，适合做贝果三明治，也可以夹馅抹酱，味道会更丰富。

步骤 20

调整了配方，配方看这里https://www.xiachufang.com/dish/176019378 没有中种酵母的就用低糖速酵3克，高粉300克，牛奶135-140，打面时观察看看，如果小番茄干一些没有水份就多加些液体，其余的材料按配方来，35 °C发酵35-40分钟，体积达到1.5倍大即可。

步骤 21