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橄榄油浸小番茄/油渍番茄的做法

橄榄油浸小番茄/油渍番茄

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我是田螺姑姑
吃的时候就在想,我想写个油浸番茄的菜谱,仅仅因为好吃,因为我喜欢,下厨房有很多关于这个的菜谱,虽然我也是看了许前辈们的菜谱,最终确定下来做了两次之后,我就想把我自己的这个记下来,之后应该会每周做一次 ,尝试了更好的食材比例我会更新,感兴趣的妹子可以先收藏看看。 第一次做的时候我没有给小番茄称重,第二次再做时我就记得称重了,以下用料表为第二次的食材用量。尽量选比较甜的小番茄,第二次用的小番茄切开比较绿,没有第一次的甜,感觉味道差了一些。 菜谱主是个啰嗦的老阿姨,写得比较多,需要点耐心看完。

用料

橄榄油浸小番茄/油渍番茄的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小番茄洗净后泡盐水半小时,倒掉盐水再冲洗一次,用厨房纸擦干小番茄、刀具及粘板,我的刀具粘板是专门用来切水果和蛋糕面包及一些烘焙成品的,用完都会用热水冲洗晾干再挂起来,我怕长细菌,一些不经过高温杀毒的食物我会比较仔细。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘垫油纸,小番茄对半切开,放在烤盘上,烤箱预热到150度,开热风50分钟,中层稍往下一点的位置,我的烤箱是38升的,只有4层,最上和最下一层几乎都是用不到的,太靠近火管容易烧焦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完就是上图这样,我喜欢这个程度的,不喜太干燥的,吃到的小番茄还有点汁水,喜欢很干的可以加长烤时或是稍提高温度一些。这个温度烤出来的小番茄底部会有一点焦,可以下火调低10度,时间不变,烤出来会好一些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜切薄片,第一次用的小番茄约400克左右,用了2颗蒜觉得少了,夹面包的时候我把蒜片也吃了,所以第二次用了3颗蒜,我不喜欢切成蒜末,那样橄榄油会比较浊,也吃不到蒜片。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说一下香草,网购的,新鲜香草不易买,存放时间较短,干燥香草储存方便,所以我买了很多,烤面包时挺爱加的,这些香草品种不是必须项,但需要香草来提香,不同香料香气不一样,我很喜欢迷迭香和百里香,特别是迷迭香,所以我多加了0.1克,海盐我只加了1克,小番茄本身就有味道,黑胡椒也有咸味的,调味不重但不寡淡,很清爽适合我的口味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入橄榄油,放入薄蒜片,开小火,烧到蒜片周围起密集的泡泡就可以关火了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把海盐黑胡椒及香草放进去,利用锅内的余温加热,渐渐散发出来香草的香气。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加冷水没过玻璃瓶烧开消毒,捞出后用厨房纸擦干,盖子也需要消毒,如果是塑料材质的,就把盖子放开水中烫一会捞出擦干,这一步需提前做,烤小番茄时就能消毒好,把半干的小番茄放入消毒好的玻璃瓶中,倒入烧好的香草橄榄油,橄榄油要没过小番茄喔,如果容器比较宽,可能需要增加些油量。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后盖上盖子,密封冷藏一周可食用,我一周就吃完一瓶了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原本我以为泡在油里的小番茄会腻,试着尝了一个后大爱,味道很清爽,突然觉得它会很适合夏天。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用它来搭配各种面包,吐司,贝果,欧包切片,味道不重的各类面包都能搭,白馒头也能搭,味浓的就别搭了,调味较淡,会被味浓的盖过。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做了一次佛卡夏,用香草橄榄油揉面和涂抹面团,做的时候满屋子香气萦绕,面团颜值很高,下次就不放薄荷了,烧焦了就很影响颜值。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒一张佛卡夏切面,小番茄还有水份,不会干巴巴的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小番茄表面半干,咬下去还有番茄汁,好吃停不下来。更新两个我常做的佛卡夏菜谱,第1个https://www.xiachufang.com/recipe/100371473/ 第2个https://www.xiachufang.com/recipe/102206346/

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前别人送了一箱这个拉面,8月份到期,最近就先用油浸小番茄炒拉面了,锅里放水煮开,加点盐,放入拉面,加一点点油,煮3分钟捞出。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一些橄榄油和小番茄放入平底锅烧热,我这是20厘米的小锅,煮一人份量正好。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮熟的拉面放进去炒匀,这个菜谱的油渍番茄味很淡,记得放调味料,加入芝士粉,最后磨些黑胡椒在上面。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近期很受家人喜爱的油浸小番茄奶酪贝果,配方看这里https://www.xiachufang.com/dish/175817104 没有中种酵母的就用低糖速酵3克,高粉300克,牛奶135-140,打面时观察看看,如果小番茄干一些没有水份就多加些液体,其余的材料按配方来,35 °C发酵35-40分钟,体积达到1.5倍大即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了车达碎揉在面团里,味道和油浸小番茄也很搭,这款整体味道较淡些,适合做贝果三明治,也可以夹馅抹酱,味道会更丰富。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调整了配方,配方看这里https://www.xiachufang.com/dish/176019378 没有中种酵母的就用低糖速酵3克,高粉300克,牛奶135-140,打面时观察看看,如果小番茄干一些没有水份就多加些液体,其余的材料按配方来,35 °C发酵35-40分钟,体积达到1.5倍大即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面能看到番茄和未烤化的车达碎,油浸小番茄味更浓郁,更适合单吃不夹馅

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油浸小番茄黑橄榄奶酪贝果,加了黑橄榄碎,味道更丰富了

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浓浓的油浸番茄味,车达的咸香奶味,分散在面团中的黑橄榄碎烘烤后味道更香👍

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油浸小番茄黑橄榄贝果https://www.xiachufang.com/dish/176069372

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

车达用完了,感觉味道单调了些

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再分享两个书中看来的方子,点击图片可看全图。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待我空了再试试

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱中剩半包原制马苏里拉碎,来试试

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180°C烤10分钟,马苏里拉开始溶化了,放入另一半的贝果再烤5分钟,总烤时15分钟

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一口有马苏里拉芝士味还有爆汁的油浸小番茄,味道很好,吃到后面就只有浓浓的油浸番茄味了,小番茄加多了

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤27里的奶油奶酪+油浸小番茄,味道不错,酸酸的清爽口味

橄榄油浸小番茄/油渍番茄的小贴士

玻璃瓶要仔细消毒,每次取用都要用干净擦干的勺子,避免生水中的细菌混入导致变质,因为番茄和蒜片都还含有水份,也没有放高度酒及大量盐巴腌制,所以不能存放太久,我是冷藏了一周开始食用,一周内就把它吃光了。

菜谱创建时间:2019-04-23 18:22:41
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