亚麻籽洛代夫

作者： COUSS探味研究室

亚麻籽洛代夫，表面松脆，由于洛代夫这款面包含水量比较大，因此内心柔软且有嚼劲，加上亚麻籽，口感非常丰富，越嚼越香，后韵无限！如果吃惯了法棍，可以试试这款亚麻籽洛代夫噢！

用料

• #面团材料
• 王后伯爵T65法式面包粉 300g
• 水 201g
• 鲁邦种 120g
• 盐 6.6g
• 发干酵母 1.7g
• 后加水 39g
• #混合谷物
• 亚麻籽（事先浸泡冷藏过夜后使用） 60g
• 水 60g

亚麻籽洛代夫的做法步骤

步骤 1

水解：将水加面包粉搅拌成团看到不到干粉，室温水解1小时，水解后的面团已经产生一定的筋度了。

步骤 2

和面：在水解面团中加入酵母粉、盐、鲁邦种，低速搅打至厚膜，连续少量加入后加水，直至全部吸收，表面光滑。

步骤 3

此时可加入面团总重的20%的混合谷物（亚麻籽事先用1:1的水浸泡的），转高速至完全扩展状态，面温在24-25度为宜

步骤 4

面团进行一次发酵：醒发箱内撒水防粘，面团出缸，双手沾水打湿，将面团折叠、翻面一次，以加强面筋，之后室温醒发，每30分钟翻面一次，共两次，入冰箱冷藏醒发一夜。

步骤 5

分割整形：案板和面团表面撒足够手粉，倒出面团进行分割成2份，整理四边切口向下后移到筛了粉防粘的发酵布上。

步骤 6

用原色面团再演示一遍操作步骤。 1

步骤 7

2

步骤 8

3

步骤 9

4

步骤 10

面团二次发酵：整形好的面团盖上发酵布室温醒发20分钟。

步骤 11

烘烤：将面团翻面（原来的底部朝上），转移到入炉器上，烤箱放入石板，石板下端放用于制造蒸汽石子的烤盘，提前上下火230度预热好，将面团入炉后，快速往底部放石子烤盘内加入热水产生蒸汽，关烤箱门，烘烤约20分钟，完成，关火后继续焖10分钟后出炉

步骤 12

成品

步骤 13

成品

亚麻籽洛代夫的小贴士

1、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 2、许多焙友看到洛代夫的配方都会问，洛代夫和夏巴塔（拖鞋）到底有什么区别？确实，配方几乎一样，只是起源地不同，在法国，这种配方和做法的面包被称作洛代夫（Pain de lodeve），而在意大利，则被称作为夏巴塔（ciabatta），而夏巴塔水量通常会更大一些。 这两种面包可以说是法棍的雏形，因为原材料的组成到前期的制作流程非常近似，只是法棍在整形和二发直至割包会有更复杂的要求。 3、关于天然酵母：天然酵母（levain nature）用在制作不含糖和油脂的传统欧包是流行趋势，它不但可以给面包带来特殊的风味、更厚的脆皮，还能延长面包保存时间、使面包更具营养价值，也更容易消化。天然酵母主要产生于自然界中野生菌种的发酵，谷物还有那些富含糖分的食材中的真菌比如葡萄、苹果、蜂蜜、果干等等。

菜谱创建时间：2019-12-12 09:32:55