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【家庭版】小烤箱法棍 (自制蒸汽)的做法

【家庭版】小烤箱法棍 (自制蒸汽)

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禅哥的面包笔记
一起做美味的法棍~

用料

【家庭版】小烤箱法棍 (自制蒸汽)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合 水、鲁邦种、高粉、黑麦粉 (慢速搅拌2分钟) 注:没有鲁邦种的同学, 自己做波兰种哈, 用了波兰种, 那0.5克酵母粉后面就不用加了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置30min 这一步叫水合法,英文叫Autolyse,字面上有自我分解的意思。 这方法是法国面包大师 Raymond Calvel所提出來的, 可以明显 提高制作面包的效率。 原理:当水和面粉融合,面粉中的蛋白酶开始分解面粉中的蛋白质, 使其转化为麸质就是我们说的面筋。这是水合法首要的目的,先发 展出部分面筋,以减少后期的搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后检查面筋状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐和酵母粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次检查面筋状态 有明显弹力 能拉出薄膜 (但不用像吐司那样很薄)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测面团出缸温度 面团温度控制在24度左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团移入碗中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26度发酵1小时后翻面,然后继续发酵1小时

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预整形 松弛25分钟后整形

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后常温发酵1小时

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

石板+烤盘预热提前半小时,法棍转移到石板,放一个冰块,最后扣上烤盘。(注意别被烫伤)烤箱设置上下230℃【深盘搜淘宝哈,我找不到那个链接了,深度我量了一下6.5cm】

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6分钟后拿开盖子,底火温度降至200℃,继续烤15分钟左右。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,切开,吃掉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2020-02-21 02:35:33
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