鲁邦种养成记

作者： 三才一汤

做面包基本上各种的种都尝试过了，唯鲁邦种一直没有尝试，趁着心血来潮养一瓶玩一玩。 立谱儿记录下成长的心路历程。不专业，不喜勿喷。

用料

• #第一天
• 黑麦粉 20克
• 蜂蜜 5克
• 温水 20克
• #第二天
• 第一天的酵种 45克
• 面粉 20克
• 蜂蜜 2克
• 温水 20克
• #第三天
• 第二天的酵种 87克
• 面粉 40克
• 温水 40克
• #第四天
• 第三天的酵种 167克
• 面粉 80克
• 温水 80克
• #第五天
• 看步骤6

鲁邦种养成记的做法步骤

步骤 1

第一天，准备一个无油无水消毒干净的容器，混合第一天所有需要用到的材料，先室温暴露在空气中两个小时后再密封好室温阴凉处静置24－36个小时

步骤 2

24小时后看一下状态，如果变化不大就继续再等到36小时的时候进行下一步。将第二天需要的材料全部混合均匀，暴露在空气中两个小时后再密封好继续室温阴凉处静置24小时

步骤 3

这是第三天静置好时候的样子，已经有很多小泡泡了，味道闻起来有开始发酵的酸味儿了。

步骤 4

第三天，混合第三天所有需要的材料，同样混合均匀暴露在空气中两个小时后再密封室温阴凉处静置24小时

步骤 5

第四天混合均匀所有需要的材料，然后找一个容积足够大的容器，最好是瘦高款的，消毒干净，把种转移进去，先敞着静置2小时，再密封好常温阴凉处静置12小时，这时候的鲁邦种应该已经很活跃并且有两倍大了，然后冰箱冷藏12小时

步骤 6

第五天，这是冷藏后取出来时候的样子，高度略有回落。放在室温回温半个小时。取出需要做包的量按水粉比1:1:1的比例喂养一次即可做包。(比如面包配方需要用到120克鲁邦种，那么就取40克原种＋40克粉＋40克温水，室温静置到两倍大并活跃)

步骤 7

左边这瓶矮的是我取出来准备做包用的，是按1:1:1比例喂养的，右边这瓶是原种我按2:1:1的比例喂养后准备冷藏保存的。(2:1:1的比例是称出原种的重量，然后＋一半量的粉和水，比如原种100克＋50克粉＋50克水)，准备冷藏保存的鲁邦种混合好材料后静置12个小时然后转移至冰箱冷藏，每周拿出来喂养一次。

菜谱创建时间：2022-07-12 12:31:19