疯狂爆汁的湘菜【香辣鱼泡】，吃完不用去文和友排队了！

作者： 菜菜美食日记

第一次吃到鱼泡时我就忍不住惊叹：怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材！   滑溜溜的鱼泡，咬开的瞬间噗呲冒汁。外一层糯口，里一层清脆爽口，特别是像小螺旋桨的那条小尾巴，咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。   咸、酸、辣最为下饭，这菜就占了俩，热腾腾的辣味唤醒了胃，一口一个，停不下嘴！

用料

• 鱼泡 500g
• 生姜 1小块
• 红葱头 1个
• 蒜瓣 3个
• 红尖椒 4个
• 青蒜 1根
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 花椒粒 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 细砂糖 1/2小勺
• 盐 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺
• 米酒/黄酒 5大勺
• 陈醋 1大勺
• 食用油 2大勺

疯狂爆汁的湘菜【香辣鱼泡】，吃完不用去文和友排队了！的做法步骤

步骤 1

买回来的鱼泡，撕掉表面血衣，剪掉连接部分的黑衣，戳破，洗净待用

步骤 2

红尖椒、青蒜切丁

步骤 3

生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎

步骤 4

小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀

步骤 5

煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入处理好的鱼泡焯水1分钟，捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡，记得戳破，防止炒制时爆裂

步骤 6

起锅，煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒，炒出红油

步骤 7

倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀，焖2-3分钟，起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜，大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份，带点汁更好吃

疯狂爆汁的湘菜【香辣鱼泡】，吃完不用去文和友排队了！的小贴士

鱼内脏多少会有一些腥味，处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜，在清水里多过几遍。下锅前先焯水，也能去除一部分腥味。

菜谱创建时间：2021-04-12 12:15:08